Palsamiäädikas on paks magusalõhnaline äädikas, mis on valmistatud puhtast ja kääritamata viinamarjamahlast, mida tuntakse virdena. Balsamico äädika valmistamiseks saab kasutada mitut sorti viinamarju, kuid kõige levinum on Trebbiano viinamari, mis on pärit Itaaliast Modenast. Teine tavaliselt kasutatav sort on Lambrusco. Mõnikord kasutatakse ka Ancellottat ja Sauvignoni. Seda tüüpi äädikat kasutatakse sageli toiduvalmistamisel, salatikastmena või köögiviljade kattena.
Kuidas see on valmistatud
Äädikat toodetakse kääritatud vedeliku oksüdeerimisel. See vedelik võib sisaldada puuviljamahla, siidrit, linnaseid ja muid vedelikke. Enamasti lisatakse äädikhappebaktereid – mõnikord koos tselluloosiga äädika emana tuntud lima kujul –, mis oksüdeerib vedeliku, tekitades äädikat. Ajalooliselt ei oksüdeeritud palsamiäädikat, vaid see oli viinamarjamahla redutseerimise tüüp. Kaasaegseid versioone toodetakse aga enamasti nagu muud tüüpi äädikat.
Palsamiäädika valmistamise protsess algab viinamarjamahla keetmisega, kuni see muutub paksuks siirupiks. Seejärel viiakse see puidust tünnidesse, et alustada vananemisprotsessi. Lisatakse baktereid, mis oksüdeerivad mahla ja muudavad selle äädikaks. See võib kesta kuus kuud kuni mitu aastat.
Vananemisprotsess
Enamik gurmee-palsamiäädikat laagerdub aeglaselt puidust vaatides. Igal tootjal on oma protsess ja valem äädika laagerdamiseks, liigutades seda ühte tüüpi puidust tünnist teise, et luua oma iseloomulik maitse. Mõned sagedamini kasutatavad puiduliigid, millest tünnid on valmistatud, on saar, kirss, tamm, kadakas ja kastan. Kaubanduslikud palsamiäädikad, mida keskmises toidupoes müüakse, on tõenäoliselt roostevabast terasest paakides laagerdunud vaid paar kuud ja osa pole üldse laagerdunud.
sa kasutad
Balsamico äädikat saab kasutada toiduvalmistamisel või terava salatikastmena. Seda puuviljaäädikat kasutatakse sageli toiduvalmistamise veinide asendajana, kuna see annab sarnase maitse. Tavaliselt küpsetatakse seda kana või praetud köögiviljadega. Balsamico vinegreti kastmed võivad sisaldada ka oliiviõli ja maitseaineid, nagu basiilik ja küüslauk. Seda tüüpi äädikat võib lisada ka toidule, näiteks spinatile, pärast keetmist, luues seeläbi ainulaadse maitseaine.