Orzo on itaalia sõna “oder”. Itaalias võib see sõna loomulikult viidata teraviljale endale, kuid võib kirjeldada ka röstitud odrast valmistatud jooki või odra moodi nisupõhist pastat. Seda terminit kasutatakse peaaegu alati pasta kohta mujal maailmas, kuigi mõnes kohas nimetatakse orzo pastat ka risoniks. Väikese kuju tõttu on see populaarne supp suppide ja hautiste lisandina ning seda saab valmistada ka pilafina samamoodi nagu riisi.
Põhiline välimus ja maitse
Enamik orzo pastasid on valmistatud mannajahust, mida paljud kokad kirjeldavad kui mõnevõrra “kõva” ainet. Manna valmistatakse tavaliselt nisumarja tihedamatest osadest, mis annab sellele midagi kindlat hammustust ja aitab ka küpsetamisel vormi hoida. Tavalisemast valgest jahust valmistatud pastad muutuvad keemise ajal sageli üsna pehmeks, muutudes enamasti lodevaks ja pisut lodevaks. Orzo muutub nätskemaks, kuid säilitab tavaliselt oma kuju ja tugevuse.
Variatsioonid
Mõned tootjad toodavad täistera nisu variante, millel on tihedam ja pähklisem maitse, lisaks tervisega seotud eelistele, nagu paranenud kiudainesisaldus ja rohkem valku. Paljudel juhtudel on võimalik leida ka maitsestatud versioone, tavaliselt tomati või spinatiga; need on tavaliselt erinevates värvides, nagu roosa või roheline. Inimesed saavad kombineerida erinevaid maitseid, et luua roogasid, mis pole mitte ainult keeruka maitsega, vaid ka visuaalselt atraktiivsed.
Populaarsed preparaadid
See pastavorm on suppide ja hautiste puhul väga populaarne, peamiselt seetõttu, et see imab kergesti vedelikku. Kokad kasutavad seda muidu tavalistele puljongitele mahu ja huvi lisamiseks ning sageli omandab see koos hautatud köögiviljade ja liha maitse. Tavaliselt lisatakse see kuivana, seejärel jäetakse koos teiste koostisosadega küpsema. Pasta keetmine supi sees hoiab ära kurnamise, mis võib iga tüki väikese suuruse tõttu olla keeruline. Paljudel kurnadel ja kurnidel on piisavalt suured augud, et isegi täielikult küpsenud tükid võivad läbi libiseda.
Orzo saab loomulikult valmistada ka iseseisvalt, sageli pilaffi või vormiroana, kuigi kokad serveerivad neid roogasid tavaliselt väikeste taldrikutena, kuna need on paksud ja intensiivsed. “Terad” seostuvad sageli üksi küpsetamisel ja võivad olla väga rikkalikud, eriti kui neid kombineerida koorekastmete või juustuga. Paljud toidueksperdid võrdlevad pilafi-laadseid roogasid sarnase tihedusega Itaalia riisivalmistise risotoga.
Kust seda leida
Paljud turud ja toidupoed kannavad oma pastaosas kuivatatud orzo’t ja enamik Põhja-Ameerika ja Euroopa tootjaid peavad seda “standardseks” kujuks. Seda saab värskelt osta ka paljudes kohtades delikatessipoodidest või eripoodidest. Pastapuristid väidavad sageli, et värske on parim, vähemalt maksimaalse maitse ja parima tekstuuri saamiseks, kuigi kuivatatud versioonid on sageli võrreldavad ja nende lisaboonuseks on see, et need säilivad kauem värskena, vähemalt kuni küpsetamiseni. Kuivatatud pasta transpordib ka paremini, võimaldades osta Itaalias valmistatud tooteid isegi Austraaliast või Ameerika Ühendriikidest.
Pasta saab paljudel juhtudel ka nullist valmistada ning kodukokad lisavad sageli maitsetaimi või muid vürtse, et muuta oma versioonid omapärasemaks. Õige kuju saamine võib siiski olla väljakutse; iga “tera” käsitsi rullimine on sageli väga aeganõudev. Inimesed, kes tegelevad pasta valmistamisega tõsiselt, investeerivad sageli ekstruuderisse – tööriista, mis vormib tainast kiiresti ja järjekindlalt väikesteks teradeks.
Ladustamine ja kõlblikkusaeg
Kuivatatud orzo, nagu enamik pastasid, säilib jahedas ja pimedas kohas peaaegu lõputult. Kokad saavad kasutada seda, mida nad vajavad, ja panna ülejäänu kappi või riiulile; külmutamine pole vajalik, kuigi sageli on inimestel hea mõte hoida kasutamata portsjoneid õhukindlas anumas. Värske pasta seevastu tuleb tavaliselt keeta ja ära tarbida mõne päeva jooksul. Neid versioone tuleks hoida külmkapis, kuna nende toatemperatuurile jätmine võib soodustada kahjulike bakterite kasvu.
Levinud asendused
See pasta on väga lähedalt seotud kuskussiga, Lähis-Ida toiduga, mis on valmistatud nisutainast väikesteks tükkideks purustades, ja neid kahte saab kasutada paljudes roogades. Riis, oder ja muud terad võivad samuti anda häid asendusi või lisandeid, eriti kokkadele, kes soovivad muuta valmiva roa tekstuuri või maitset.
Toitumisalased kaalutlused
Traditsioonilist mannapõhist orzo’t peetakse tavaliselt lihtsaks süsivesikuks, nagu kõiki muid pastasid. Paljud kauplused müüvad seda “eritootena” ja see on sageli paljudes “tervislike eluviiside” roogade hulgas. Enamik toiduteadlasi nõustub, et orzo puhul pole midagi, mis oleks rohkem või vähem tervislik kui mis tahes muu nisupõhine pasta. Inimesed, kes soovivad oma eineid toitvamaks muuta, valivad sageli täisteratooteid või kombineerivad pasta teiste täisteratoodetega, mis ei sisalda rafineeritud jahu.