Hapnikuradikaalide neeldumisvõime (ORAC) väärtus on süsteem, mida kasutatakse erinevate toiduainete antioksüdantide taseme mõõtmiseks. Sellest on saanud suur müügiargument vitamiinide, terviselisandite, mahlade ja teatud tüüpi toiduainete turustamisel. Kuigi ORAC-i väärtuse lõplikku teaduslikku alust ei ole piisavalt kindlaks tehtud, viitab populaarne mõttekäik, et mida kõrgem on toidu antioksüdantne võime, seda võimsam on toit võitluses vananemise vabade radikaalide teooriaga. ORAC väärtust ei saa inimeste peal testida.
Arvatakse, et vabade radikaalide kogunemine rakkudesse on vananemisprotsessi ning ka mitmesuguste haiguste ja vähivormide peamine soodustaja. Antioksüdantidel on vabu radikaale neutraliseeriv toime. Seetõttu võivad kõrge antioksüdantide sisaldusega toidud aeglustada vananemise bioloogiat ja neid saab kasutada haiguste ennetava meetmena. ORAC-väärtuse toetajad kinnitavad ideed, et süsteem suudab täpselt mõõta antioksüdantide taset – täpsemalt kasulike, looduslikult esinevate kemikaalide, mida nimetatakse polüfenoolideks – taset ja teavitada avalikkust paremini tarbimiseks sobivatest antioksüdantiderikastest toiduainetest, mida tuntakse ka supertoiduna. .
ORAC-i väärtuse teaduslikus protsessis hinnatakse fluorestseeruvat molekuli koos radikaali generaatoriga, et määrata kindlaks oksüdatiivse degradatsiooni ulatus. Antioksüdandid aitavad molekuli seda tüüpi kahjustuste eest kaitsta, nii et test näitab, kui hästi molekul on kaitstud. Selle tulemusel saab paremini määrata selle toidu kasulikkust tervisele, millest molekuli proov võeti.
Puuviljadel, eriti marjadel, on kõrge ORAC-väärtus. Külmkuivatatud acai marjad sisaldavad hinnanguliselt umbes 161,400 25,300 ühikut, mis on ORAC-i skaalal väga suur arv. Goji marjadel on ka kõrge ORAC väärtus, kaaludes XNUMX XNUMX ühikut.
Muud toidutüübid, mille tulemused on ORAC-i skaalal erakordselt kõrged, on ürdid ja vürtsid. Värskel ingveril ja köömnetel on kõrge ORAC-väärtus, nagu ka jahvatatud nelgil, mida heliseb ilmatu 314,416 XNUMX ühikut. Pähklitel, ubadel ja isegi magustamata kakaopulbril on ORAC-i väärtussüsteemis muljetavaldavad numbrid.
Kuigi toetajad kuulutavad ORAC-i väärtuse tulekut, rõhutavad paljud teadlased kiiresti, et mõõtmiste jaoks pole kehtestatud tööstusstandardit. ORAC-i väärtust võib mõjutada ka see, kuidas toitu täpselt kasvatatakse ja millistes tingimustes, mis tähendab, et kahel identsel toidul, mida kasvatatakse erinevalt, võib olla erinev väärtus. Samuti on toiduainete ja vitamiinide tootjad selle teemaga seotud väheste piirangutega ja võivad kergesti liialdada oma toodete ORAC-väärtusega.