Oliiviõlikook on mõnes Itaalia piirkonnas iseloomulik magustoit, mis kasutab oliiviõli, et asendada kõik või osa koogi või- või taimeõlivajadusest. Need koogid on sageli tsitruselised, nagu sidrun, kuid võivad olla mis tahes maitsega, sealhulgas šokolaadiga. Üldiselt on oliiviõlikookidel lihtsad koostisosad, kuna õli lisab koogile omapärase tsitruselise maitse. Neid võib valmistada mis tahes tüüpi koogivormides ja üldiselt ei ole need jääs.
Tavaliselt valmistatakse universaaljahust, mõned koogid võivad olla valmistatud koogijahust. Lisatakse ka söögisoodat ja mõnikord küpsetuspulbrit, samuti mune, suhkrut ja soola. Tihti on kaasas üks munavalget vähem kui munakollast.
Sageli lisatakse ka sidrunit või muid puuvilju, koort ja mahla. Itaalias lisatakse sageli tsitruseliste likööri. Retseptid, milles kasutatakse muid puuvilju peale sidruni, nagu apelsinid, võivad sisaldada koogitaignas nii puuviljatükke kui ka koort ja mahla. Rosmariin on populaarne ürt, mida lisada, kui mitte tsitruseliste koogi valmistamiseks.
Või või piim võib seda tüüpi koogist täielikult välja jätta või sagedamini võib neid lihtsalt vähendada. Mõnes retseptis võib ülejäänud piimavajadust asendada tavaline jogurt. Tavaliselt määritakse ahjuvormid võiga, kuid selleks võib kasutada ka oliiviõli.
Koostisosa, mis teeb seda tüüpi koogist oliiviõlikoogi, on aga loomulikult oliiviõli. Võib kasutada tavalist toiduvalmistamiseks mõeldud oliiviõli, kuid tavaliselt soovitatakse ekstra neitsiõli selle tugevama ja magusama maitse tõttu. Kuigi koogile võib lisada vaid mitu supilusikatäit õli, sisaldab oliiviõlikook tavaliselt peaaegu tassi õli. Taimeõli asendamine oliiviõliga eelvalmistatud koogisegu retseptis on samuti kiire viis oliiviõlikoogi valmistamiseks. Itaalias kasutatakse sageli kohapeal valmistatud oliiviõli.
Nagu enamiku kookide puhul, segatakse märjad koostisosad kuivadest eraldi enne kahe segu ühendamist. Kui lisada puuviljatükid, volditakse need segusse pärast ülejäänud koostisosade segamist. Seejärel valatakse tainas koogivormi ja küpsetatakse keskmiselt peaaegu tund. Seda kooki võib süüa nii üksi kui ka vahukoore või puuviljakompotiga. Suhkrut võib puistata ka koogi peale kas enne või pärast küpsetamist.