Õli säilivusaeg varieerub sõltuvalt sellest, kuidas õli käideldakse ja mis õliga on tegemist. Üldreeglina võivad toiduõlid pärast avamist vastu pidada kuus kuud, kuid see varieerub märkimisväärselt. Olenemata õli eeldatavast säilivusajast, on väga hea mõte enne kasutamist õlisid maitsta, kui neid pole mõnda aega kasutatud, et teha kindlaks, kas need on rääsunud või mitte. Rääsunud õli rikub hoolikalt kokku pandud roa ja sellest oleks väga kahju.
Maitseainete ja kemikaalide leostumine võib samuti mõjutada õli säilivusaega. Kui õli ei hoita inertses anumas, võivad köögist pärit maitsed sisse imbuda ning mõned neist maitsetest võivad olla üllatavad ja väga ebasoovitavad.
Suletud õli võib tavaliselt hoida jahedas, pimedas ja kuivas kohas kuni ühe aasta. Pärast õli avamist tuleb seda säilitada jahedas, pimedas ja kuivas kohas ning hoida seda võimalikult tihedalt suletuna, sest kokkupuude õhuga põhjustab õli rääsumise. Õli säilivusaja pikendamiseks võite selle külmkapis hoida. Kõiki õlisid saab hoida külmkapis ja kuigi need paksenevad veidi, rääsuvad nad palju kiiremini ning paljud arvavad, et paksus on seda väärt, et õli säilivusaega pikendada.
Taimsed õlid, nagu maapähkli-, palmi-, riisiklii-, maisi- ja kookosõli, säilivad suletuna aasta ja pärast avamist kuus kuud. Tavaliselt säilivad need väga hästi jahedas kuivas kohas, kuigi neid saab kindlasti ka külmkapis hoida. Parimate tulemuste saavutamiseks hoidke õli võimalusel klaasis, sest klaas on inertne, mistõttu on vähem tõenäoline, et õlisse imbub veidraid maitseid, sealhulgas läheduses küpsetatud toitude maitseid. Uue õli ostmisel märkige üles pakendile märgitud kuupäev ja kaaluge õli avamise kuupäeva kirjutamist konteinerile, et saaksite jälgida, kui kaua see on seisnud.
Õrnemad õlid, nagu viinamarjaseemne-, aprikoosiseemne-, avokaado-, seesami- ja pähkliõli, säilivad pärast avamist neli kuni kuus kuud ning neid tuleks tõesti hoida külmkapis. Linaseemneõli säilib umbes kuu, kaotades enamiku oma kasulikkusest juba kolme nädala pärast, samas kui oliiviõli säilib külmikus aasta ja toatemperatuuril kuus kuni üheksa kuud. Külmkapis hoitud õli võib hoida laia suuga anumates, et hõlbustada valamist, kuna see külmkapis pakseneb.
Õli säilivusaeg paraneb ka siis, kui seda hoida puhtas anumas. Kui ostate poest lahtiselt õli või tõmbate õli suurtest tünnidest väiksematesse pudelitesse majapidamises kasutamiseks, peaksite veenduma, et teie anumad on laitmatult puhtad. Kui vana õli maha jäetakse, võib see uue õli rääsuda, mõnikord väga kiiresti, eriti kui see on juba mõnda aega seisnud.