Nishiki riis on populaarne Jaapani riisi vorm, mida sageli nimetatakse keskmise teraliseks riisiks. See kuulub tegelikult lühiteralise riisi klassi, kuid on veidi pikem kui keskmised lühikeseteralised variandid. USA-s, kui ostate Nishiki riisi, mida kasvatatakse peamiselt Californias, näete seda tavaliselt pakendatud keskmise teraviljana. Jaapanis ja Koreas, kus riis on väga populaarne, ei pruugi pakenditel tera pikkust isegi mainida.
Nishiki riisi väärtust Jaapani kultuuris ei tohiks alahinnata. Seda saab kasutada kleepuva riisi valmistamiseks ja alkohoolse riisiveini sake valmistamisel nimetatakse seda sageli riisikuningaks. Seda eelistatakse teravilja muudele variantidele, kuna sellel on tavaliselt madalam rasvasisaldus. Seda võib kasutada ka sushi valmistamiseks, kuna terad kleepuvad üksteisega hästi.
Nishiki riisi töötlemine erineb veidi teist tüüpi riisist. Uus jahvatamistehnika, munsenmai, segab riisi vähese vee ja kuumutatud tapiokiga. Tapiokkpärlid kinnituvad kliide külge ja hõljuvad seejärel veepinnale. Kui riis on loputatud, on kliid eemaldatud ja tänu sellele protsessile vajab Nishiki riis keetmisel vähem vett ega vaja üldiselt eelloputamist.
Riisi ja vee suhe on poolteist tassi (.34 kg) riisi kahe tassi (. 47 liitri) vee kohta. Riisi mõõdetakse keetmisel tavaliselt mitte kaalu, vaid mõõtetopsi järgi. Pidage meeles suhet poolteist kuni kaks, sest see erineb oluliselt paljudest teistest riisi valmistamise retseptidest.
Nishiki riisi armastajad kirjeldavad maitset kui kerget ja värsket. See seguneb hästi teiste maitsetega, kuna sellel pole tugevat ega domineerivat maitset. Pruuni riisi variandid pakuvad veidi keerukamat maitset, kuid sageli on valge riisi varianti lihtsam leida. Valget riisi eelistatakse kindlasti sushi või kleepuvate riisiroogade juurde. Teisest küljest võib sake valmistamisel eelistada pruuni riisi, kuna see annab rohkem maitset ja annab huvitavama sake.
Kui teil on lähedal Aasia toidupood, pole teil tõenäoliselt probleeme Nishiki riisi leidmisega. Linnapiirkondades, kus elab palju Jaapani peresid, võite selle isegi oma kohalikust toidupoest leida. Kui teil on probleeme selle riisi kohapealt ostmisega, on seda lihtne leida erinevatelt Aasia või rahvusvaheliste toiduainete müügiga seotud veebisaitidelt.