Nebbiolo on punane viinamarja, mida kasutatakse Põhja-Itaalias piirkonna enim inspireeritud veinide tootmiseks. Tegemist on tanniinse ja happelise veiniga ning sellisena võib tõeliselt hästi valmistatud sort laagerdada oma hinda väärt küpsuseni. Enamik selle viinamarjadest valmistatud veine on otse öeldes üsna halvad. Kui see on halvasti ehitatud, võib see olla täiesti ebahuvitav vein, millel on tugevad, rasked maitsed, mis tervitavad suulagi jämedalt ja jätavad vähe arenguruumi. Sel põhjusel on haruldane leida seda viinamarja, mida kasvatatakse mujal peale Põhja-Itaalia, ja ükski veinitehas väljaspool seda piirkonda pole veel tootnud Nebbiolo-keskset veini, mis oleks tuntud.
Põhja-Itaalias on aga kaks piirkonda, mis on selle viinamarja esitlemise poolest eriti tuntud. Nii Barolo kui ka Barbaresco veinide valmistamisel kasutatakse Nebbiolot — Barolo kasutab ainult seda viinamarja, samas kui Barbaresco lisab aeg-ajalt väikese koguse teist viinamarja. Paljud peavad Barolot Itaalia suureks veiniks. Viinamarjades leiduva raske tanniini tõttu on Barolos peaaegu alati äärmiselt tanniinsed veinid. Need, kes armastavad veini ja on valmis laskma Barolol korralikult vananeda, leiavad, et sellest viinamarjast saab uskumatuid ja keerukaid veine.
Mõned uuemad veinitehased ja mõned väljakujunenud kaasaegse kaldega veinitootjad hakkavad kasutama Nebbiolot mahlakamate veinide valmistamiseks, millel on laiem atraktiivsus – eriti Uues Maailmas, kus tugevalt tanniinseid veine aktsepteeritakse vähem. Selle saavutamiseks lastakse veinidel käärida väga lühikest aega, et mitte leotada viinamarjade kestadest liiga palju tanniine. Neid pannakse sageli ka uuematesse prantsuse tammevaatidesse. Neid uuema stiiliga Nebbiolosid võrreldakse sageli kergemate Burgundiade või Pinot Noiridega.
Sellest viinamarjast valmistatud veinid alustavad oma eluiga väga tumedalt ja küpsedes omandavad nad järk-järgult heledama, peaaegu oranži tooni. Nebbiolo bukett kaldub puuviljade, eriti suviste marjade ja moosise hoidiste poole. Maitse poolest on heal aastakäigul mullased, kopitanud maitsed, lillelised noodid ja piparmündi puudutused. Peen Nebbiolo vein, mis pärineb sellisest piirkonnast nagu Barbaresco või Barolo, peaks pärast vabastamist laagerdama vähemalt viis kuni kümme aastat. Enamik neist on ehitatud laagerdama oluliselt kauem kui see, mõned saavutavad oma parima aastakümneid pärast pudelisse villimist.
Nebbiolost võib valmistada ka piiritust nimega grappa di Barolo. Seda piiritust valmistatakse tavaliselt pressimise jääkidest. Pärast paariaastast vananemist muutub see üsnagi arvestatavaks siledamaks alkoholiks.