Mustad ehk kilpkonnaoad on väikesed jämedalt munajad kaunviljad, millel on läikivad mustad kestad. Mustade ubade teaduslik nimetus on Phaselous vulgaris, epiteet, mida jagatakse paljude teiste populaarsete oasortidega, nagu pinto oad, valged oad ja oad. Neid kaunvilju seostatakse eelkõige Ladina-Ameerika köögiga, kuigi need võivad täiendada paljudest paikadest pärit toite. Need on enamikus toidupoodides saadaval kuivatatud ja konserveeritud kujul.
Mustade ubade ajalugu on iidne. Nad kodustati esmakordselt üle 7,000 aasta tagasi Lõuna-Ameerika piirkonnas, mida praegu tuntakse Peruus. Kuna oad kasvasid sooja ilmaga hästi ja säilisid hästi, sai neist kiiresti Lõuna-Ameerika dieedi lahutamatu osa. Sel perioodil hakati kasvatama ka teisi oasorte, kusjuures erinevad inimesed valisid oa erinevate omaduste järgi. Üldlevinud toit jõudis Euroopasse, kui varased uurijad tõid 1500. aastatel oad tagasi.
Sarnaselt teistele kaunviljadele on oadel tõsine toiteväärtus. Need sisaldavad väga palju kiudaineid, folaate, valke, antioksüdante ja B-vitamiini ning paljusid muid vitamiine ja mineraalaineid. Kombineerituna täisteratoodetega, nagu pruun riis, moodustavad mustad oad täisväärtuslikku valku, mis on üks põhjusi, miks neid tavaliselt taimetoitlusesse lisatakse. Kuna ube on odav toota, on need madala sissetulekuga inimeste tasakaalustatud toitumise oluline osa kogu maailmas.
Mustade ubade maitse on südamlik ja rikkalik ning mõnikord võrreldav seentega. Ube tuleb pikemat aega keeta, enne kui need on seeditavad, ja keetmisetapis need pehmenevad. Ubade mustad kestad säilivad keetmisel, kuna need kannavad palju ubade maitset ja toiteväärtust.
Mustade ubade kasvatamiseks on vaja sooja kliimat ilma külmaohuta. Oad kasvavad viinapuudel, seega on abiks ka võred, mis võimaldavad ubadel kasvades üles ronida. Tavaliselt lastakse ubadel viinapuul kuivada ja hooaja lõpus küntakse viinapuud multšimiseks tagasi põllule. Oad on lämmastiku sidujad, seega rikastavad nad kasvumulda. Kuivatatud mustad oad säilivad jahedas ja kuivas kohas kuni ühe aasta või saab ube säilitada ja konserveerida.
Ladina-Ameerika musti ube ei tohiks segi ajada douchi ehk kääritatud mustade ubadega, mis on populaarne Aasia toit. Douchi on valmistatud sojaubadest, mis on sarnased, kuid täiesti erinevad kaunviljad. Sojaoad soolatakse tugevalt ja lastakse käärida, luues aromaatse ja intensiivse kontsentraadi. Paljudel Aasia turgudel on kastmetesse ja friikartulitesse lisamiseks mõeldud douchi. Toode on mõeldud mõõdukaks kasutamiseks, kuna see on tohutult soolane.