Must pipar on paljudes köökides levinud vürts või maitseaine. See on valmistatud Lõuna-Indiast pärit õitsva viinapuu Piper nigrum küpsetest viljadest või piprateradest. Tavaliselt jahvatatakse see vürts toidus kasutamiseks.
Piper nigrum’i viljad koosnevad väikestest marjadest, mis algavad roheliselt ja muutuvad täisküpsena sügavpunaseks. Must pipar on vaid üks toodetest, mida saab piprateradest valmistada. Valge pipar, roheline pipar ja roosa pipar on muud sordid.
Must pipart valmistatakse piprataime valmimata rohelistest viljadest, mis keedetakse kuumas vees, seejärel kuivatatakse. Kuum vesi puhastab pipraterad ja lõhub nende nahka, mis kiirendab puuviljade kuivatamisel pruunistavate ensüümide tööd. Pipraterad jäetakse kas päikese kätte kuivama või kuivatatakse masinaga. Kuivatamise käigus muutub nahk tumedaks ja kortsuliseks ning viljad kõvastuvad.
Pipraterad on kõvad ja tavaliselt tuleb neid jahvatada, et need oleksid söödavad. Jahvatatud pipar aga kaotab kiiresti oma maitse. Enamik kokkasid soovitavad jahvatada pipart vastavalt vajadusele, vahetult enne selle toidule lisamist, et säilitada võimalikult palju maitset.
Kuigi must pipar on tänapäeval kogu maailmas köögilaudade põhitoode, oli see kunagi nii väärtuslik, et seda kasutati rahana. Muistses maailmas oli selle vürtsi kõige olulisem allikas India Malabari rannik, riigi edelarannik. Selle vürtsiga kaubeldi lähiriikidega, jõudes lõpuks Hiinasse, Kreekasse, Egiptusesse ja Rooma impeeriumi, kuigi väljaspool Lõuna-Aasiat said seda endale lubada vaid rikkamad.
Must pipar oli 15. sajandil alanud Euroopa uurimisajastu peamine katalüsaator. Kaubateed Indiasse ja muud ihaldatud vürtside allikad olid ülimalt väärtuslikud ning neid kontrollinud riigid kontrollisid Euroopa majandust. Uurimisajastul muutus pipar Euroopas rohkemaks ja keskmise rahaga inimesed said seda endale lubada.
Tänapäeval moodustab must pipar endiselt viiendiku maailma vürtsikaubandusest, kuid India ei ole enam peamine tootja. Nüüd juhib eksporditurgu Vietnam, millele järgnevad vastavalt Indoneesia, Brasiilia, Malaisia ja India.