Nimetus must küüslauk võib viidata kas kääritatud küüslaugule või haruldasele kuue küünega küüslaugule. Mõlemad hõrgutised pärinevad Aasiast ja pärinevad peamiselt Koreast. Väga erineva maitsega, neid leidub kõige sagedamini tervisetoidupoodides, gurmeekauplustes ja kõrgetasemelistes restoranides.
Kääritatud küüslaugu ehk musta küüslauguna valmimine võtab aega umbes kuu ning suurendab ürdi antioksüdantide ja vähivastaste ainete sisaldust. Seda kääritatakse, kuumutades kvaliteetseid sibulaid kolm nädalat ja jättes need seejärel üheks nädalaks jahedasse. Saadud toode näeb välja täpselt selline, nagu nimi viitab. Paberjas nahk muutub rikkalikult pruuniks, samal ajal kui nelk muutub tavapärasest valkjast rikkalikult mustaks.
See värvimuutus on loomulik tulemus küüslaugu suhkrute reageerimisest kuumusele. Tavaline küüslauk, kui see pannile jääb, põleb lõpuks ära ja muutub mustaks; see pole aga selline must küüslauk, mida paljud oleksid nõus sööma. Kui see protsess toimub pikka aega aeglaselt, on küüslaugul kuivatatud puuviljadega sarnane konsistents, rikkalik lagritsamaitse ja kerge küüslaugu järelmaitse.
Kui kääritatud musta küüslauku on Aasia köögis kasutatud juba aastaid, siis mujal maailmas sai see populaarseks umbes 2008. aastal. Paljud toidusõbrad peavad seda delikatessiks ja toitumisspetsialistid tervisetoiduks. Musta küüslauku kasutavad mitmed tipptasemel restoranid peamise koostisosana või garneeringuna. Mõned üksikud eripoodid kannavad seda kaupa ja seda saab tellida ka veebist.
Mõistet must küüslauk võib kasutada ka kuue küünega küüslaugu kirjeldamiseks, mis on äärmiselt haruldane. Tavalistes küüslaugusibulates, mida müüakse kogu maailmas toidupoodides, on tavaliselt 10–12 küünt. Kuue küünega küüslauku kasvatatakse peaaegu eranditult Korea mägedes ning seda peetakse maitsvamaks ja toitvamaks kui selle tavalist vastet.
Kuue küünt küüslauku nimetatakse sageli “surematuks küüslauguks”, mis põhineb taoistlikul veendumusel, et see haruldane sibul võib anda surematuse. Teaduslikult on tavalisele küüslaugule omistatud tüüpilist kasu tervisele palju suuremas koguses mustas küüslaugus. Arvatakse, et see suudab vähendada kolesterooli taset, võidelda bakteritega ja anda antioksüdante.
Kui tavalist küüslauku peetakse äärmiselt oluliseks tervisetoiduks ja seda leidub erinevates kogustes peaaegu igas köögis, siis musta küüslauku peetakse tervisele veelgi paremaks. Toitainete kontsentratsioon, olgu fermenteeritud küüslaugus või kuue küünega küüslaugus, maksimeerib majapidamises kasutatava küüslaugu kasu tervisele. Seda võib olla raske leida, eriti iidset kuue nelgi sorti; paljude jaoks võivad tervisega seotud eelised ja maitseerinevused olla aega ja raha väärt.