Must äädikas on teatud tüüpi äädikas, mis pärineb Hiinast ja levis suures osas Aasiast koos paljude teiste algselt Hiina toiduainetega. Seda saab valmistada laias valikus koostisainetest ja selle valmistamiseks kasutatakse erinevaid valemeid, seega on maitses tohutu erinevus. Sarnaselt teiste äädikatega valmistatakse ka musta äädikat millegi, antud juhul teravilja, kääritamisel ja lastakse siis tekkinud vedelikul vananeda. Pärast vananemist villitakse äädikas müügiks.
Paljud kokad võrdlevad musta äädikat palsamiäädikaga, kuna nende kahe toidu maitseprofiilid on sarnased. Mõlemad on tavaliselt vananenud, mis annab keerukama ja rikkalikuma maitse. Mõlemad on ka tumedat värvi, must varieerub punakaspruunist tõelise tindimustani. Põhikomponendiks on aga teravili, mitte viinamarjad ja see toob kaasa teistsuguse lõppmaitse. Lisaks on kvaliteetne palsamiäädikas tavaliselt üsna ühtlase maitsega, samas kui kõrgekvaliteedilise musta äädika maitse on riigiti ja provintsiti väga erinev.
Riis, nisu, hirss, sorgo ja oder kääritatakse musta äädika saamiseks. Paljud inimesed eelistavad riisist valmistatud äädikat, kuna sellel on kergelt magus maitse, mis täiendab äädikas leiduvat tuttavat happelist nooti. Üks populaarsemaid sorte on Chinkiang, mis on valmistatud kleepuvast riisist ja linnastest, mis annab magusa ja keerulise maitse.
Paljud traditsioonilised Aasia toidud sisaldavad seda äädikat, eriti teatud Hiina piirkondades. Seetõttu hoiavad paljud kokad pudelit oma lemmikut universaalse maitseainena. Jaapanis müüakse kergemat varianti nimega kurozu tervisetoonikuna, kuna iga päev väikeste koguste äädika tarbimine võib olla kasulik.
Maitseainet saab loomulikult kasutada ka teiste rahvuste köögis. Musta äädikat lisatakse mõnikord marinaadidesse ja baste, samuti kastmetesse ja kastmetesse. Seda saab kasutada ka otse dipikastmena, lisada hautistele või kasutada liha kuivatamisel.
Parim viis musta äädika valimiseks on leida endale eelistatud versioon. See võib vajada katsetamist, kuna valikud on väga erinevad. Alustuseks peaksite hoolikalt lugema etikette, kuna erinevatel teradel on erinev maitse ja mõned ettevõtted müüvad odavamaid kokteile, millel puudub tegeliku asja keerukus. Mõned retseptid võivad nõuda ka kindlat tüüpi, sel juhul võiksite kasutada autentse maitse jaoks määratud tüüpi.