Mungahabe, mida nimetatakse ka agrettiks või Barba di Frate’iks, vennahabe, viitab taime Salsola sooda lehtedele, mida süüakse rohelise lehtköögiviljana, eriti sellistes kohtades nagu Toscana. Taim on pärit Euroopast ja see on üsna invasiivne liik, mis praegu kasvab metsikult paljudes Põhja-Ameerika piirkondades. Vaatamata sellele, et mungahabe on suhteliselt lihtne sisse seada, on toiduvalmistamiseks mõeldud mungahabeme ostmise hooaeg väga lühike – umbes viis nädalat varakevadel, mil lehed on kõige õrnemad ja värskemad. Selle haruldus kulinaarses kasutuses väljaspool Itaaliat on muutnud selle populaarseks köögiviljaks, mida näidatakse hooajal üha rohkemates peenemates restoranides kogu Euroopas ja USA-s.
Mungahabe nimetus tuleneb taime koristamise ajaloost. Arvatakse, et seda siguri sugulast kasvatasid Toscana capuccino mungad või kaputsiinimungad. Rohelise serveerimiseks on põhimõtteliselt kaks meetodit, mida on maitse poolest võrreldud mangoldi, spinati ja paljude muude värskete teravate roheliste maitsega. Mungahabe on sageli kas aurutatud või keedetud ning sellele võib lisada oliiviõli ja/või veidi sidrunimahla. Vaheldumisi võib keedetud rohelist lisada pastale või kalaroogadele, kus kergelt mõrkjas maitse kipub kala hästi täiendama.
Teine võimalus mungahabeme valmistamiseks on kasutada seda värskelt ja toorelt salatirohelisena. Seda saab serveerida kas eraldi koos teie valitud vinegretiga või segada teiste salatirohelistega, eriti imikutega, et saada väga vürtsikas ja paljud kirjeldavad “krõmpsuva ja kõrrelise” maitsega salatit. Mungahabet serveeritakse tavaliselt pigem keedetud kui toorelt.
Nagu spinatil, võivad ka mungahabeme lehed olla väga määrdunud ja mudased. Neid tuleb mitu korda põhjalikult pesta, et te ei saaks oma rohelistega mustust üle kanda. Tavaliselt peetakse söödavaks ainult lehti, samas kui vart ja väikseid valgeid õisi taime tipus ei tarbita. Keskvars kipub olema kõva ja kummine, samas kui lehtedel on keskmise varre külge kinnituvad väikesed valged varred, mis on palju õrnemad ja söömisväärsemad.
Kuna mungahabeme hooaeg on nii lühike, võiksite seda poest hankimise asemel ise kasvatada. Seemneid ja seemneid saate osta paljudest puukoolidest ning paljudest puukoolide kataloogidest ja Interneti puukoolidest. Kui teil pole olnud aega ise kasvatada, uurige lähedal asuva looduslike toiduainete või eritoidupoe tootejuhilt, kust ja millal leiate rohelist.