Mükoproteiin on fusarium venenatum seentest valmistatud lihaasendaja. Kuigi see organism kasvab loomulikult, töödeldakse seda toiduks kontrollitud keskkonnas, kasutades hapnikku, lämmastikku, glükoosi, vitamiine ja mineraalaineid.
Kui mükoproteiin on kogutud, filtreeritakse ja nõrutatakse; see on seotud vabapidamisel peetavate munadega, tekstureeritud ja maitsestatud maitsvaks taimetoiduvalguks. Järgmiseks töödeldakse ja pakendatakse see erinevateks kana-, kalkuni- ja jahvatatud liha aseaineteks. Mükoproteiin on suurepärane biotiini, kiudainete, raua, valgu ja tsingi allikas. See on loomulikult madala rasva- ja kalorisisaldusega, samas kui kolesteroolitase on null. See kõrge kvaliteediga valk sisaldab ka 9 asendamatut aminohapet.
See mükoproteiini koostisosa on ainulaadne teistele lihaasendajatele ja seda turustatakse kogu maailmas kaubamärgi Quorn™ all. Kuigi Quorn™ debüteeris Suurbritannias 1985. aastal, on seda alates 2002. aastast müüdud Ameerika Ühendriikides ja teistes suuremates riikides.
On olnud tuliseid vaidlusi, mis seavad kahtluse alla mükoproteiini inimtoiduks kasutamise ohutuse. Kuigi on teatatud mõningatest seedetrakti ja allergilistest ebamugavustest, nõustub enamik, et kõrvaltoimeid on harva esinenud. Avalikes huvides teaduse keskus (CSPI) on töötanud selle nimel, et veenda USA Toidu- ja Ravimiametit (FDA) tellima kõik mükoproteiinitooted turult ära. Vähemalt soovitavad nad kõik Quorn™-i tooted ümber märgistada hallitusseenteks, mitte nende praeguseks seenteks. CSPI murede paikapidavus on kahtlane, sest CSPI ja mõne konkurentsivõimelise lihaasendustootja vahel on teatatud seostest.
Need, kes peavad mükoproteiini tervislikuks liha alternatiiviks, peavad seda seente, trühvlite ja morlitega samast perekonnast. Nagu pärm, on ka fusarium venenatum eksisteerinud tuhandeid aastaid ning seda peetakse loomulikuks ja kahjutuks. Advokaadid peavad mükoproteiini ohutuks tulevikutoiduks. Nad nõustuvad, et ainsad teatatud reaktsioonid olid mõnelt, kes on tundlik kõigi seente suhtes.
Kõik Quorn™ tooted on andnud suure panuse taimetoitlastele ning tervise- ja usutundlikele inimestele pakutavate lihaasendusvalikute mitmekesisusele. Neile, kes sojatooteid süüa ei saa, on see olnud eriti teretulnud lisand. Mõned Quorn™ tooted sisaldavad siiski nisu ja ei pruugi sobida inimestele, kellel on nisu- või gluteeniallergia. Seoses taimetoidu ja toidutundliku toitumise eelistustega on üksmeel olnud selles, et mükoproteiinisisaldusega toidud suurendavad oluliselt taimetoidu valikut. Selle valguallika on heaks kiitnud Vegetarian Society.