Vana-Rooma köögi levinud osa Moretum koosneb juustust valmistatud pastast, mis sõtkutakse kokku ürtide, küüslaugu, äädika ja oliiviõliga. Seda serveeritakse määrdena, mida süüakse koos leivaga. Juustumääre oli Vana-Roomas väga populaarne, nii et sellest kirjutati omal ajal mitu luuletust. Luuletused on olnud viiteallikaks algse retsepti uutele tõlgendustele.
Nimetus “moretum” on ladina keeles ja seda võib tõlkida salatit. See ei ole aga päris täpne roa kirjeldus, sest see, mis tänapäeva ühiskonnas salatina hakati nimetama, ei meenuta enamat. Arvatakse hoopis, et nimi viitab sellele, et segule on lisatud rohelisi ürte. Teises tõlgenduses märgitakse erilist tüüpi rasket keraamikat, mida nimetatakse mortariaks, millel oli väga kare pind ja mida oleks võinud kasutada segu pastaks jahvatamiseks.
Luuletustes kirjeldatud kõige elementaarsem retsept nõuab küüslaugu, oliiviõli, koriandri, juustu, äädika ja rue purustamist ning seejärel palli- või koogikujuliseks sõtkumist. Täpsed mõõdud pole selgelt teada, seetõttu kasutatakse paljudes tõlgendatud retseptides proportsioone, mis annavad roa tegijale mõistliku maitse. Koostisosade suuruse ja maitse muutused alates Vana-Rooma aegadest võivad samuti põhjustada mõningaid tõlkeprobleeme.
Üks aspekt, mida luuletused ei paljasta, on juustu tüüp, mida tuleks kasutada. Luuletustes mainitakse, et kasutati teatud tüüpi soolvees kõva juustu. See võib olla juust nagu feta, kuigi see pole kindel, sest iidsed roomlased tarbisid väga erinevaid juustu.
Teine koostisosa, mis algse retsepti uuesti tegemisel sageli välja jäetakse, on rue. Rue on põõsataoline taim, mis kasvab Vahemerel. Seda kasutati iidsetel aegadel meditsiinilise abivahendina maoprobleemide korral ja sellel on väga kibe maitse. Mahl on nahka ärritav aine, mis võib põhjustada ville, ja see sisaldab kemikaale, mis võivad olla rasedatele kahjulikud.
Moretumit serveeriti keskpäevase söögi ajal, mida nimetatakse prandiumiks. See eine sisaldas traditsiooniliselt juustu, liha ja leiba. See sisaldab sageli ka vürtsidega kõvaks keedetud mune.
Algne moretum-määre võis sisaldada ka pähkleid ja peterselli. Kuivatatud puuviljad poleks olnud haruldased. Hilisemad retseptid, mis kujunesid välja keskajal, näitavad ka, et määrdeainest kujunes roog, mida mõnikord küpsetati.