Moelleux au chocolat on prantsuse magustoit, mis koosneb vedela keskmega šokolaadikoogist, mida küpsetatakse sageli individuaalselt valitud portsjonitena. Inglise keeles nimetatakse seda magustoitu sageli šokolaadi-laavakoogiks või sulašokolaadikoogiks “sula” šokolaadikeskuse tõttu. Tihti serveeritakse kõrgetasemelistes restoranides üksikuid kooke, kuid magustoitu on ka vähese küpsetamiskogemusega inimese jaoks suhteliselt lihtne koduköögis küpsetada.
Selle magustoidu päritolu osas pole üksmeelt. New Yorgi kokk Jean-Georges Vogerichten väitis, et leiutas 1987. aastal kogemata sulašokolaadikoogi, võttes rullbiskviidi liiga vara ahjust välja. Teised allikad aga räägivad, et moelleux au chocolat on Prantsuse köögi üks vanimaid magustoite. Veel üks teooria selle päritolu kohta ütleb, et koogid põhinevad šokolaadisufleekoogi retseptil, mille koostas Dione Lucas, kes oli üks esimesi, kes hakkas 1940. aastatel Ameerika Ühendriikides prantsuse retsepte tutvustama.
Olenemata päritolust on moelleux au chocolat’il sufleede, kookide ja isegi pudingite omadused. Koogid on ilmselt kõige sarnasemad sufleekoogiga, kuna retseptid on üldiselt jahuvabad ja koogid vajuvad jahtudes keskele. Nagu nii suflee- kui ka biskviidikoogid, sõltuvad ka šokolaadilaavakoogid oma tekstuuri ja kerkimise osas lahtiklopitud munadest. Vedela kese on pudingitaolise konsistentsiga, mis jahtudes pakseneb.
Iga moelleux au chocolat retsepti peamine koostisosa on loomulikult šokolaad. Kuna koogid sõltuvad oma maitsest šokolaadist, on kvaliteetne šokolaad hea koogi jaoks oluline. Enamik retsepte nõuab mõru-magusat või tumedat küpsetusšokolaadi. Mõned retseptid sisaldavad veidi kakaopulbrit veelgi šokolaadimaitse saamiseks.
Teised sulašokolaadikoogi olulised koostisosad on munad, või ja suhkur. Või sulatatakse koos tükeldatud šokolaadiga. Munad ja suhkur segatakse kahel viisil: terved munad võib vahustada koos suhkruga, mikseriga vahustades paar minutit, kuni segu muutub heledaks ja kohevaks; alternatiivselt vahustatakse suhkrusse ainult munakollased ja valged eraldi, kuni moodustuvad piigid.
Sulanud šokolaadi ja või segu segatakse muna-suhkrusegu hulka. Kui munavalged vahustati eraldi, siis murratakse need viimasena. Moelleux au chocolat võib sisaldada täiendavaid koostisosi, nagu vanilje või muud lõhna- ja maitseekstraktid, espressopulber ja mõnikord isegi jahu.
Sula šokolaadikooke küpsetatakse tavaliselt üksikutes ramekiinides, küpsetusvormides või muffinivormides. Neid küpsetatakse vaid paar minutit, et keskosa jääks vedelaks ja serveeritakse tavaliselt ahjust võetud kuumalt. Moelleux au chocolat’i võib serveerida vaniljejäätise või vahukoorega, aga võib süüa ka üksi.