“Mehhiko mesi” viitab igat tüüpi Mehhikos toodetud mesile. Mee kasutamine Mehhikos pärineb maiade ajast ja mesi on riigis populaarne tänapäevani. Mehhikos toodetakse mitut tüüpi mett ja igaühel neist on oma eriline maitse ja värv, kuid levinumate liikide hulka kuuluvad avokaado mesi ja apelsiniõiemesi. Olenemata konkreetsest tüübist on Mehhiko mesi mitmekülgne maiuspala, mida saab kasutada mitmesugustes nii magusate kui ka soolaste retseptide valmistamisel.
Yucatani poolsaare iidsed maiade mesinikud korjasid esimest korda mett nõelamata melliponiinist Apidae melliponinae. Nad uskusid, et selle nõelatu mesilase kõik 500 liiki tagavad neile sideme vaimumaailmaga, muutes mesinduse ja mee kogumise ülesanded eriti oluliseks. Mesi koguti palkidest ja puudest ehitatud tarudest ning maiad kasutasid seda mett antibiootikumi ja magustajana. Kääritatud mett võiks kasutada mõdu sarnase alkohoolse joogi balché valmistamiseks.
Tänapäeva Mehhiko mesi ei pärine tavaliselt nõelata melliponiinist mesilastelt, kuna suur osa nõelatutest mesilastest suri Aafrika tapjamesilaste sissetoomise tõttu. Need tapjamesilased, Euroopa ja Aafrika mesilaste hübriid, levisid Mehhikosse pärast nende viimist Brasiiliasse. Aafrika mesilased on palju agressiivsemad kui nõelatud mesilased, kuid nad toodavad mett ka kiiremini. Suur osa Mehhikos toodetud meest pärineb praegu Aafrika mesilastelt.
Mesilased valmistavad Mehhiko mett erinevatest õitest ja sellest tulenevalt ei ole mesil üht kindlat värvi ega maitset. Sõltuvalt mee valmistamiseks kasutatud nektarist võib selle värvus varieeruda läbipaistvast tumedani ja magususe määr on erinev. Avokaado õitest kogutud mesi on tumedat värvi ja sügava võise maitsega. Apelsiniõie mesi võib pärineda erinevate tsitruseliste õite kombinatsioonist, kuid sellel on peaaegu alati hele värvus ja mahe tsitruseliste varjunditega maitse.
Muud tüüpi Mehhiko mee populaarsus varieerub sõltuvalt nektari olemasolust. Mesquite’i õite mesi pärineb Mesquite’i puu õitest ja sellel on valkjas värvus, pehme tekstuur ja kerge maitse. Mount Mixteca mesi saadakse mitmete erinevate mäekülgede taimede toodetud nektarist, mis annab maheda maitse, milles on tunda tüümiani, salvei ja lavendlit. Mitme sügislille õietolmust valmistatud sügislillemesi on paksu tekstuuri ja lillelise maitsega. Kuldne varu, mis on kogutud sügislillemee varudest, on õhulise võise tekstuuriga.
Enamikku Mehhiko mett saab osta mitmel kujul. Meepurgid on enim ostetav ja eksporditav meetoode. Tõenäoliselt müüakse Mehhiko linnade mett müüvatel kioskitel ka mee ja sellega maitsestatud pähklitega valmistatud komme. Veel üks populaarne toode on meekõrred. Need pulgad on valmistatud tahkest meest, mis on segatud puuviljade, tšilli või muude maitseainetega ning neid saab nautida eraldi või lisada kuumadele jookidele.
Mehhiko mesi on ka tervislik ja maitsev magusaine paljude erinevate retseptide jaoks. Puuviljade ja jogurtiga segatud mett saab sügavkülmutada ja muuta sellest tervislikuks alternatiiviks jäätisele. Sopaipillid, mis on paisunud praetud küpsetised, mida leidub traditsioonilises Mehhiko köögis, on sageli kaetud meega. Mehhiko mesi lisab magusust ja autentsust ka Mehhiko maitsetel põhinevatele soolastele marinaatidele. Need marinaadid sobivad tavaliselt hästi kana- ja sealiharoogadega.