Mechado on veiseliharoog, mida sageli serveeritakse riisiga. Traditsioonilised retseptid koosnesid kastmes seapekiga sealiha ribadest, samas kui tänapäevased versioonid meenutavad pigem hautist. Kaste koosneb tavaliselt tomatitest, sojakastmest ja calamansist, mis on hapu maitsega väike tsitrusvili. Seda saab valmistada mitmesuguste vürtside ja lihatükkidega. Mechado on Filipiinidel kõige populaarsem ja sarnaneb mitmete teiste piirkonna veiseliharoogadega, nagu kalderata, adobo ja kare-kare.
Mechado varasemates versioonides kasutati seljarasva, et lisada odavatele lahjadele lihalõikudele niiskust, maitset ja õrnust. See saavutati kahe koostisosa kokku kudumisega, nii et need said üheks. Seejärel liha pruunistati ja hautati kastmes ja vürtsides.
Enamik retsepti kaasaegseid versioone sarnanevad pigem lihtsa veiselihahautisega. Kui traditsiooniline meetod on mechado aeglane küpsetamine, kiirendavad paljud kokad seda protsessi nüüd, kasutades roa valmistamiseks kiirkeedukat. Nüüd valmistatakse rooga searasvaga harva.
Tüüpiline mechado roog koosneb veiselihast, kartulist ja tomatikastmest. Tavaliselt maitsestatakse seda sibula, küüslaugu, sojakastme, loorberilehtede ja äädikaga. Sibul ja küüslauk hautatakse esmalt õlis, seejärel lisatakse veiseliha ja küpsetatakse, kuni see on kergelt pruunistunud.
Seejärel lisatakse vett ja tomatikastet, kuni kaste saavutab soovitud konsistentsi, misjärel lastakse lihal podiseda. Kui see on pehme, lisatakse ülejäänud koostisosad ja lastakse uuesti podiseda, kuni kaste on saavutanud soovitud konsistentsi. Viimases etapis lisage kartulid ja keetke neid segus pehmeks.
Mechado lengua on veel üks veisekeelega valmistatud roa versioon. Seda tehakse ka tomatikastme ja sarnase vürtsiseguga. Seda rooga serveeritakse sageli praetud peekoniga.
Kalderata, adobo ja kare-kare on traditsioonilised Filipiinide toidud, mis sisaldavad mechadoga sarnaseid kastmeid, vürtse ja valmistamismeetodeid. Peamine erinevus kalderataga on see, et seda tehakse tavaliselt kitse abatükkide ja maksamäärdega, kuid muidu on see sarnane hautis. Adobo on liha valmistamise meetod, mis sisaldab tomati-, äädika- ja küüslaugukastet, mis sarnaneb mechado kastmega, kuigi seda ei kasutata tingimata hautise valmistamiseks. Kare-kare on dramaatiliselt erineva kastmega, mis koosneb peamiselt maapähklitest, juurviljadest ja veiselihast, kuid hautisena on see sarnase konsistentsiga ja sarnasel viisil valmistatud.