Matambre on Argentiina veiseliharoog, mida valmistatakse köögiviljade, munade ja soolaste koostisosade, nagu vorsti ja vürtside, rullimisel lameda küljetüki sees. Praad küpsetatakse tavaliselt aeglaselt, kas puljongis või madalal kuumusel grillil, kuni liha on pehme ja köögiviljad pehmenenud. Seal on palju matambre variatsioone, millest paljud vastavad Argentina ja naaberriigi Uruguay erinevatele piirkondadele ja kulinaarsetele traditsioonidele. Samuti saab rooga kohandada peaaegu kõigi koka käepärast olevate koostisosade jaoks.
Matambre jaoks pole kindlaid koostisosi. Peaaegu kõik versioonid hõlmavad kõvaks keedetud mune ja erinevaid köögivilju, eriti paprikat ja sibulat. Enamik retsepte nõuab tooreid köögivilju, kuigi mõned kokad pruunistavad või aurutavad rohelisi kiiresti enne alustamist. Kõik koostisosad saavad täielikult küpsetada, kuid koostisosade ettevalmistamine võib üldist maitset parandada.
Iga matambre’i iseloomulik tunnus on küljepraad. Pikk õhuke lihatükk sobib tavaliselt kõige paremini ja kokad pehmendavad praed sageli haamri või muu nüri esemega, et tagada selle ühtlane ja sile tekstuur kogu selle pinnal. Liha on tavaliselt valmis pärast seda, kui see on ühtlaselt lapik, kuid paljud kokad otsustavad hõõruda seda oliiviõli või muu marinaadiga, et lisada õrnust ja niiskust.
Pärast liha valmistamist hakkavad kokad selle keskele teisi koostisosi kihiti panema. Tavaliselt on idee luua köögiviljade, juustude, munade ja muu liha, eriti peekoni ja vorsti ühtlane jaotus külgsteiki pinnale. Pärast selle saavutamist tuleks praad tihedalt rulli keerata, et tekiks paks palk. Et täidis toiduvalmistamise ajal lahti ei tuleks, kinnitavad kokad tavaliselt palgi lihunööriga või muu küpsetamiskindla nööriga.
Matambre peab küpsetama pikka aega – tavaliselt vähemalt mitu tundi –, et maitsed koos podiseksid. Kõige traditsioonilisem viis rulli keeratud täidisega küljepihvide küpsetamiseks on tulel. Küpsetajad mähivad rullid tavaliselt fooliumisse või asetavad need sügavasse leegikindlasse potti, et leekides aeglaselt küpsetada. Moodsamad kokad kasutavad sarnaste tulemuste saavutamiseks grillreste.
Veel üks populaarne valmistusviis on steiki hautamine soolases puljongis. Siin pannakse kinniseotud rull vee alla ja keedetakse, sageli veiselihapuljongis, kuni liha on küpsenud ja maitsed hangunud. Olenemata valmistamisviisist serveeritakse matambret peaaegu alati ühtemoodi: õhukesteks viiludeks, tavaliselt eelroaks. Seda saab serveerida kuumalt või külmalt.
On mõningaid vaidlusi selle üle, kuidas rooga hakati nimetama matambre’iks. Üks teooria on see, et nimi on kombinatsioon hispaaniakeelsetest sõnadest matar, mis tähendab “tappa” ja hambre, mis tähendab “nälga”. Selle mõtteviisi järgi on roog “nälja tapja” nii oma rikkalikkuse kui ka eelroa rolli tõttu. Vähem populaarne on see, et sõna “matambre” on variatsioon teatud piirkondlikest argentiinakeelsetest sõnadest “kinganahk”, mida toetab steiki südamiku sitke ja lame olemus.