Maroko kuskuss koosneb spetsiaalselt vormitud peeneteralisest mannast, mis on aurutatud enne serveerimist küngas, mille peal on köögiviljad ja liha. Maroko kuskussi manna terad on väiksemad kui teistest piirkondadest pärit kuskussi terad. Traditsiooniliselt küpsetatakse rooga korraga spetsiaalses aurutamispotis, mida nimetatakse couscoussieriks, kus kuskuss on peal ja muud koostisosad põhjas. Seda kuskussi sorti on tehtud sadu aastaid ning selle aja jooksul pole põhiretsept muutunud. See eine jääb Maroko köögi oluliseks osaks.
“Kuskuss” on nimetus manna teradele, mida on jahus veeretatud, kuni need on piisavalt suured, et neid korralikult küpsetada ja süüa. Seda keedetakse vees või aurutatakse. Kuskussi täpne päritolu on ebaselge, kuid enamik viiteid viitab Lääne- või Põhja-Aafrika päritolule. Kuna kuskussi populaarsus levis üle maailma, tekkisid erinevad tüübid ja suurused. Iisraeli kuskuss, küpsetatud pastalaadne toit, erineb enamikust teistest kuskussidest.
Kõige autentsem viis Maroko kuskussi valmistamiseks on kasutada spetsiaalset potti, mida nimetatakse couscoussieriks. See kahekorruseline pott mahutab alumisel korrusel vedelikku ja ülemises osas kuskussi auru. Maroko kuskussi sorti aurutatakse puljongi kohal, mis on kõrvalekalle sellest, kuidas muud tüüpi kuskussi valmistatakse, lisades vett otse teradele.
Veel üks Maroko kuskussi valmistamisel kasutatav traditsiooniline toiduvalmistamistehnika on roa jaoks mõeldud liha ja köögiviljade panemine kuskussi põhjaossa. Neid hautatakse ja seejärel keedetakse vee või puljongiga. Kuskuss asetatakse panni ülemisse poolde ja aurutatakse, kuni ülejäänud toit all küpseb. See annab teradele väga rikkaliku maitse.
Piirkonna köögi põhielement ja Maroko kuskussi põhielement on toidule lisatav vürtside segu. Maroko oli traditsiooniliselt kaubanduskeskus, kus oli palju vürtse kogu maailmast, mida toiduvalmistamisel kasutada. Need vürtsid kombineeriti sageli segudeks, mis olid sama individuaalsed kui inimesed, kes neid loovad. Maroko kuskussi põhimaitseained on köömned, paprika ja kurkum, kuid lisada võiks ka vürtse nagu aniis või koriander.
Roa lihajook võib olla peaaegu ükskõik milline. Mõned retseptid nõuavad lambaliha ja teised kana- või sealiha. Kuskussil on peen maitse ja see võtab selle liha iseloomu, mille kohal seda aurutatakse. Maroko kuskuss ei pea sisaldama lihakomponenti ja seda saab hõlpsasti valmistada ainult terade all aurutatud köögiviljadest.