Marineeritud arbuusikoor kasutab suurepäraselt ära seda, mida paljud meist lihtsalt ära viskavad, st koored, mis jäävad alles pärast roosade või kollaste arbuusiviljade söömist. Kuigi paljud tuvastavad selle soolase maiuse Ameerika lõunamaise köögiga, leidub selle ebatavalise hapukurgi retsepte paljudes kultuurides. Eelkõige suurel osal Ida-Euroopast ja Aasiast on marineeritud arbuusikoore retsepte. USA-s arvame aga tõenäolisemalt seda rooga lõunamaise toiduna.
Marineeritud arbuusikoore retsepte on palju. Suur osa sellest variatsioonist keskendub erinevatele vürtsidele ja ürtidele, mida kasutatakse marineerimisprotsessis maitse lisamiseks. Võimalike vürtside, ürtide ja muude maitseainete hulka kuuluvad piment, kaneel, nelk, kuivatatud punane tšilli, lambaläätse seemned, ingverijuur, piparmünt, sinepiseemned, tamarindi ekstrakt ja kurkum.
Enamiku retseptide kohaselt tuleb suur osa koore rohelisest välispinnast koorida, kuna osa sellest ei pehmene piisavalt ja võib muuta marineeritud meloni koore raskesti näritavaks. Ka meloni viljaliha vajab eemaldamist. Et võimalikult palju toitu ära kasutada, tuleks arbuusi viljaliha enne marineerimist ära lõigata.
Retseptid, mis ammutavad lõunamaist toiduvalmistamist, annavad tavaliselt magusamaid hapukurke. Need sarnaneksid magusa poolest tavaliselt kauplustes müüdavate magusate kurkide hapukurkidega. Tavaliselt kombineerivad nad valget või õunasiidri äädikat, suhkrut, vett ja vürtse, nagu nelk, muskaatpähkel ja kaneel. Mõned retseptid soovitavad kasutada rohelist või punast toiduvärvi, kuid see on eelistuse küsimus. Kui toiduvärvi ei kasutata, on kooritud koored veidi valget kuni kollast värvi ja marineerimisel läbipaistvad.
Arbuusikoore lõikamiseks on erinevaid soovitusi. Mõned inimesed soovitavad need odadeks lõigata. Teised soovitavad lõigata koor kuubikuteks. Kuubikutega võib olla veidi lihtsam töötada ja purkidesse pakkida. Paljud retseptid soovitavad ka koort enne marineerimist üleöö soolvees leotada. Levinud soovitused hõlmavad arbuusi keetmist soolaga maitsestatud vees ja seejärel muude marineerimisainete lisamist. Kui viljad on läbipaistvad, pakitakse see steriliseeritud purkidesse.
Need, kes konserveerimisprotsessi ette võtavad, võivad poest osta marineeritud arbuusikoort. Maailma piirkondades, kus see roog pole levinud, võib selle hankimine olla pisut keeruline, kuid saadaval on ka veebipõhised valikud. Paljud inimesed, kes teevad ise marineeritud arbuusikoort, väidavad aga, et omatehtud on kindlasti parim.