Maraschino kirsid (hääldatakse mair uh SKEE noh või mair uh SHEE noh) on spetsiaalselt valmistatud kirsiliik, puul kasvav vili, millel on üks süvend. Sõna kirss pärineb Türgi linna nimest Cerasus ja kirsse on tuntud juba üle 2,000 aasta.
Kirsse on kahte põhitüüpi, magusad ja hapud. Kuigi maraschino kirsse saab valmistada kõigist paljudest kirssidest, tehakse neid tavaliselt kuningliku Annina tuntud maguskirssiga. Enamik kirsse, millest maraschinosid tehakse, on pärit Oregonist ja Michiganist.
Maraschino kirsid võtavad oma nime esimese osa südamlikkusest, millega neid varem maitsestati. Cordial on valmistatud marasca kirssist, seega oli maraschino kirss algselt kirssiga maitsestatud kirss.
Tänapäeval on maraschino liköör liiga kallis ja maraschino kirsse toodetakse maitsestatud suhkrusiirupis leotamisel. Mõnikord lisatakse punaste kirsside jaoks mandlit ja roheliste kirsside jaoks piparmünti, kuid neid värvitakse alles pärast maitsestamisprotsessi lõppu.
Kunagi oli maraschino kirsside jaoks kasutatud värvaine kahjulik aine, kuid nüüd on FDA selle kasutamise keelanud. 1990. aastatel tehtud katses töötati välja idee kasutada nende kirsside loomiseks värvainena redise pigmenti. Ja Eola Cherry Company töötas välja laiema värvivaliku, sealhulgas oranži, elektrisinise ja roosa. Ettevõtte ostis Oregoni kirsikasvatajad 2006. aastal.
Maraschino kirsside traditsioonilised kasutusalad hõlmavad järgmist:
• ananassiviilude keskosa kaunistamine tagurpidi ananassikoogis,
• jäätisekreemide, banaanitükkide ja kuumade fudge’i kreemide lisamine,
• puuviljasalatites,
• küpsetatud singi kaunistuseks,
• mitmete alkohoolsete jookide, näiteks viskihapu lisandina, ja
• koogilisandina.
Olenevalt kasutusotstarbest saate neid osta kas vartega või ilma. Kuigi maraschino kirss läbib säilitusprotsessi, tuleks seda pärast pakendi avamist hoida külmkapis.