Mangopuding on teatud tüüpi mangoviljadest valmistatud puding, mis on populaarne Hiina, Tai ja India osades. Hiinas leidub seda pudingit kõige sagedamini dim sumi restoranides. Värskendavat, jahutatud magustoitu, mangopudingut on lihtne ka kodus valmistada.
Želatiinipõhine mangopuding sisaldab alati želatiini, vett ja mangot. Puuviljad võivad olla värsked, konserveeritud või nende kahe kombinatsioon. Konserveeritud mangosid võib mõnikord leida tervena või püree või viljaliha kujul. Selles pudingis tuleks siiski kasutada ainult kvaliteetseid konserveeritud puuvilju.
Värskete mangode kasutamisel peavad viljad olema korralikult küpsed. Mangod kõigepealt kooritakse ja tükeldatakse ning eemaldatakse seemned. Seejärel purustatakse või püreestatakse need segistis želatiini koostises kasutamiseks.
Kookospulbrit, vahukoort ja suhkrut sisaldavad sageli mangopudingid. Mõnikord kasutatakse ka soola ja sidrunimahla. Kuigi želatiini õigeks valmistamiseks on vajalik keev vesi ja seepärast on see alati kaasas, võivad retseptid mõnikord nõuda ka jäävett.
Kuigi piima kasutatakse alati, on piima liik erinev. Mõned retseptid nõuavad valget piima, teised kookospiima ja kolmandad soovitavad kasutada aurutatud piima. Olenevalt retseptist võib vahukoorega mõnikord asendada kogu vajaliku piima või osa sellest, et tekiks rikkalikum puding.
Mangopudingi valmistamiseks lisatakse želatiin ja suhkur keevasse vette ja lastakse lahustuda. Pärast lahustumist segatakse segu tavaliselt mangopüree või mangopüreega. Seejärel segatakse ka ülejäänud koostisosad. Mõned retseptid soovitavad ühtlaseks segamiseks ja ühtlase tekstuuri saamiseks valmistoote blenderis või köögikombainis segada. Kui kõik koostisosad on korralikult segunenud, pannakse puding serveerimisnõusse või serveerimistopsidesse ja asetatakse külmikusse jahtuma vähemalt kaheks-kolmeks tunniks.
Kuigi želatiinil ja suhkrul lastakse alati keevas vees lahustuda, soovitatakse mõnes retseptis segada teised koostisosad eraldi kausis külma veega kokku. Seejärel ühendatakse mangosegu želatiiniseguga. Teised retseptid soovitavad mangosid enne kasutamist lühidalt keeta, et need pehmeneksid.
Mangopudingut serveeritakse sageli magustatud kondenspiimaga Chantilly. Nagu nimigi ütleb, koosneb see Chantilly peamiselt magustatud kondenspiimast, samuti vahukoorest ja soolast. Chantilly on pudingi rikkalik kattekiht.