Mangosaago on kogu Hiinas, Jaapanis ja Kagu-Aasias populaarne magustoit. See on sisuliselt jahutatud mangopuding, mis saab tekstuuri saagopärlite lisamisest. Mangosaago variatsioone on palju, kuid kõik sisaldavad küpset mangot, pärlitud saagot ja mõnda kreemitavat ainet, sageli kookospiima või magustatud kondenspiima. Seda pudingit on suhteliselt lihtne kodus valmistada, kuid see on populaarne ka restoranides ja toidulettides nii Aasias kui ka väljaspool seda.
Peamine erinevus mangosaago ja tavalise mangopudingi vahel on saagopärlite olemasolu. Saago on tärklis, mis on saadud saagopalmi varrest. Looduslikul kujul on see tärklis inimestele väga mürgine, kuid õigel töötlemisel saab toksiine eemaldada ja kiudaineid ohutult tarbida. Saagopärlid on töödeldud, keedetud palmikiud, mis meenutavad väikseid valgeid selgeid helmeid või pärleid. Neid kasutatakse tavaliselt nii magusates kui ka soolastes roogades.
Saagopalmid on pärit Jaapani lõunaosast, kuid kasvavad suhteliselt edukalt enamikus soojas kliimas. Tärkliserikkad siseküljed on levinud muu hulgas Hiina, Indoneesia ja Filipiinide köögis. Mangod on ka enamikus nendes kohtades levinud. Mangosaago on nende kahe looduslikult saadud koostisosa abielu.
Enamik mangosaago preparaate algab jämedalt hakitud mangost, mis segatakse suhkru ja kondenspiima või kookospiimaga, et moodustada paks koor. Kreemi võib vastavalt maitsele lahjendada mangomahla, piima või isegi veega. Kokad jahutavad segu tavaliselt vahetult pärast segamist.
Vahepeal valmistavad kokad saagopärlid. Enamik kaubanduslikult valmistatud pärleid pakitakse veetustatud kujul. Enne kasutamist tuleb neid vees leotada ja liigsest tärklisest loputada. Kokad lisavad valmistatud pärlid jahutatud pudingule tavaliselt vahetult enne serveerimist. Värske mango või muude troopiliste puuviljade tükid on tavalised garneeringud.
Mangosago on üks paindlikumaid Kagu-Aasia puuviljamagustoite. Põhiretsepti on lihtne vastavalt maitsele ja eelistustele muuta. Magusust, tekstuuri ja üldist konsistentsi saab hõlpsasti muuta koostisosade proportsioonide muutmisega. Maitset saab muuta ka vaniljekaunade, kaneeli või piparmündilehtede lisamisega.
Mangoga küpsetamine on lihtne võimalus peaaegu kõigis maailma osades, kuna puuviljad on piisavalt levinud, et neid enamikul suurematel turgudel regulaarselt tarnida ja varuda. Sama ei kehti alati saago kohta. Väljaspool Aasiat võib pärlite leidmine olla keeruline.
Mõned lääne kokad, kes soovivad taasluua mangosaago põhivarianti, asendavad mõnikord tapiokkpärlitega. Välimus on sarnane ja maitse, kuigi märkimisväärselt erinev, on siiski võrreldav. Tapiokk annab pudingule tekstuuri, mida vaja on rohkem kui lihtsalt magustatud mangopüree.