Mandlitarretis on traditsiooniline Hiina magustoit, mis on valmistatud želatiinist ja mandli maitseainest. Tarretis vormitakse sageli dekoratiivseteks vormideks ning seda kaunistatakse tavaliselt puuviljade ja pähklitega. Pähkleid kasutatakse roa tegelikus koostises siiski harva. Suurem osa mandli maitsest pärineb mandlipiimast või mandliõlist.
Magustoit sai alguse Lõuna-Hiinast, kuid on levinud üle kogu riigi ja ülejäänud Aasia mandrile. See on populaarne Singapurist Jaapanini ning on levinud pakkumine Hiina ja dim sum restoranides üle maailma. Lõuna-Hiinast pärit väikeste mandlite kasutamine jääb magustoidu kõige autentsemaks valmistamise viisiks, kuid kasutada võib peaaegu igat sorti mandleid.
Traditsioonilise mandli tarretise valmistamisel kombineeritakse mandlipiima, mis on sisuliselt vees keedetud purustatud pähklitest eraldatud niiskus, magusaine ja mingisuguse tahkeainega. Želatiin ja agar on kõige levinumad valikud. Kõik koostisained kuumutatakse koos, seejärel valatakse pannidesse või vormidesse jahtuma.
Kaasaegsed Hiina kokad võivad kasutada ka lahustuvat mandliželee segu, mis on saadaval paljudel turgudel. Kiirsegud on tavaliselt želatiinipõhised. Neid müüakse sageli eelnevalt mõõdetud pakkides, mis koosnevad veetustatud mandlipiimast, suhkrust ja lõhna- ja maitseainetest. Kuuma vee lisamine on tavaliselt ainus nõutav samm. Enamik kiirmandlitarretist sisaldab mitmeid säilitusaineid ja sageli ka kunstlikke lõhna- ja maitseaineid.
Maitsestatud tofu on tavaline mandli tarretise variatsioon. Mandli tofut valmistatakse lisaks mandlipiimale ka sojapastaga. See sisaldab tavaliselt veidi vähem želatiini kui traditsioonilisemad valmistised. Tofu kipub olema ka siidisema tekstuuriga ja läbipaistmatum.
Paljud tarretised on valmistatud ka piimatoodetest, eriti piimast või jogurtist. Piimapõhist mandlitarretist nimetatakse sageli mandlipudingiks. Mõnikord asendab meierei mandlipiima, kuid sagedamini on see lihtsalt lisand. Jogurti kasutamisel segatakse see tavaliselt segusse vahetult enne tahkumist. Jogurti kuumutamisel kipub selle koostis lagunema.
Kõige uhkem mandlitarretis valmistatakse üksikutes vormides, sageli karmide servadega või muul viisil dekoratiivse kujuga. Põhilisem mandlitarretis valmistatakse madalatel, tavaliselt ristkülikukujulistel pannidel, mis seejärel lõigatakse plokkideks. Mandlitarretist serveeritakse peaaegu alati üksikute portsjonitena.
Sõltuvalt koka maitsest võib magustoit olla erineva magususega. Tavaliselt vajab see veidi suhkrut, et see oleks maitsev, kuid lisatav kogus on väga erinev. Vähemagusaid pudingeid kaunistatakse tavaliselt suhkrustatud pähklite, suhkrusiirupite või meega. Tugevalt magustatud versioonid on sageli lihtsalt kaunistatud värskete puuviljadega.