Mandlivõi on jahvatatud mandlitest valmistatud sile pasta. Vaatamata oma nimele ei sisalda see tavaliselt piimatooteid ega ole tõeline või; see on siiski pehme ja määritav ning sarnaneb väga paljudele tuttavale maapähklivõile, maapähklitest valmistatud pastale. Seda on mitmes variandis, sealhulgas krõmpsuv, sile, röstitud ja toores. See võib olla rasvasem kui teistes pähklivõides, kuid sisaldab ka palju kasulikke vitamiine ja mineraalaineid. Või on valmistoiduna enamikus kohtades laialdaselt saadaval ning paljud leiavad ka, et seda on kodus suhteliselt lihtne valmistada.
Kuidas see on tehtud
Kõige lihtsamad võid on valmistatud ainult ühest koostisosast: mandlitest. Kaubanduslikud tootjad kasutavad pähklite ühtlaseks pastaks segamiseks sageli tööstuslikku pähkliveskit, kuid kodukokad saavad tavaliselt sarnaseid tulemusi köögikombaini või tugeva segistiga. Oluline on see, et pähklite täielikuks peenestamiseks oleks piisavalt survet, mis jätab endast maha pulbri ja loodusliku õli kombinatsiooni. Mõned kokad leotavad mandleid enne jahvatamist, et need pehmeks muutuda, kuid tavaliselt pole see ühtse pasta saamiseks vajalik. Enamasti ajab jahvatamise tohutu jõud pähkliõlid välja ja seob killud kreemjaks tervikuks. Kokad võivad konsistentsi või tekstuuri parandamiseks lisada veidi lisaõli, kuid tavaliselt piisab ainult jahvatusest.
Erinevad stiilid
Põhiretsepti muutmiseks on palju erinevaid viise. Kreemseimad võid valmistatakse tavaliselt blanšeeritud või keedetud mandlitest, mis tavaliselt eemaldab nende kiulise naha. Kuigi nahal on palju toitaineid, on see ka mõnevõrra sitke ja võib põhjustada teralisema tekstuuri. Pähklite röstimine või maitsestamine enne jahvatamist võib samuti olla huvitav viis lõpptulemusele maitse andmiseks. Kõige mahedama maitsega võid valmistatakse tavaliselt tooretest töötlemata mandlitest.
Enamik kaubanduslikult müüdavatest mandlivõidest on märgistatud “siledaks”, mis tähendab, et need ei sisalda suuri tükke ja on enam-vähem ühtlase konsistentsiga. “Krõmpsuvad” või “tekstuuriga” võid seevastu sisaldavad tavaliselt pähklitükke või vähemalt paremini tuvastatavaid osakesi. Suurim erinevus nende kahe vahel on lihvimisele kulunud aeg. Mida peenemaks pähklid on töödeldud, seda sujuvam on enamikul juhtudel lõpptulemus.
Või võib olla ka emulgeeritud või emulgeerimata – iseloomustus, mis on seotud lõpptootes sisalduvate õlide töötlemise viisiga. Kõige loomulikumad versioonid, sealhulgas enamik omatehtud versioone, on emulgeerimata. See tähendab, et õlid eralduvad aja jooksul pähkliosakestest. Kuigi see pole probleem, tähendab see, et tarbijad peavad võid enne kasutamist segama, kui see on mõnda aega seisnud. Emulgeerimine on protsess, mis seob või püsivamalt kokku, tavaliselt keemilise stabilisaatori abil. Seda tüüpi võid ei pea tavaliselt segama, kuna need püsivad enam-vähem segatuna, olenemata sellest, kui kaua nad paigal seisavad.
ühine Kasutusalad
Inimesed kasutavad mandlivõid sageli leiva- või saiamäärdena ning seda saab kasutada ka küpsetistes. See on populaarne lisand võileibadele, küpsetatud magustoitudele ja segujookidele, näiteks smuutidele. Mõned inimesed söövad seda ka iseseisvalt kõrge energiasisaldusega suupistena või serveerivad seda puuviljadele paksu dipikastmena. Need, kes on maapähklite suhtes allergilised, asendavad mõnikord maapähklivõiga mandlivõi ja neid kahte saab kasutada peaaegu vaheldumisi.
Kust seda leida
Paljud tavalised toidupoed müüvad mandlivõid ja enamikus suurtes supermarketites võib seda leida teiste pähklivõide, mooside ja želeede läheduses. Sageli laos seda ka tervisetoidu- ja eripoodides ning mõnikord võib seda leida ka otse mandlikasvatajatelt. Põllumajandustootjad segavad paljudes kohtades omi, et müüa neid kas oma kauplustes või talupidajate või kogukonna turgudel. Kodus valmistamine on samuti võimalus ning selle lisaeelis on see, et tarbija saab kontrollida koostist, tekstuuri ja koostisosi.
Toitumisalane teave
Enamikul juhtudel on mandlivõil sama toiteprofiil kui mandlitel, mis teeb sellest hea valgu-, kiudaine- ning paljude erinevate vitamiinide ja mineraalainete allika. See tähendab ka, et see võib siiski olla suhteliselt kõrge küllastunud rasvasisaldusega. Tervisliku toidu eksperdid kirjeldavad sageli, et mandlid ja muud puupähklid sisaldavad niinimetatud “häid” rasvu, mis võivad aidata parandada veresuhkru ja kolesterooli taset, kuid see ei tähenda automaatselt, et neid oleks mõistlik süüa liiga palju. Mandlivõi sisaldab tavaliselt rohkem kaloreid ja rasva kui teised võrreldavad tooted, nagu maapähklivõi või india pähklivõi.
Üldiselt on tooretest mandlitest ja vähesest muust valmistatud või kõige tervislikum. Kõik maitseained, lisaõlid või keemilised säilitusained võivad muuta mitte ainult maitset, vaid ka toiteväärtust. Näiteks rohke soola lisamine võib muuta mandlivõi eriti maitsvaks, kuid lisab ka palju naatriumi millelegi, mis oli alguses peaaegu täiesti soolavaba. Tarbijad, kes tunnevad muret täiendavate koostisosade või lisaainete pärast, peaksid võtma aega, et kõik etiketid hoolikalt läbi lugeda.
Soovitused ladustamiseks
Emulgeerimata tooted vajavad tavaliselt külmkappi ja isegi siis kipuvad need suhteliselt kiiresti riknema. Enamik toidueksperte soovitab kasutada värsket või omatehtud mandlivõid umbes nädala jooksul. Tavaliselt tuleb seda enne kasutamist segada, et segada õlid tagasi kuivainetesse; kokad leiavad sageli, et see läheb kiiremini, kui purki hoida tagurpidi, mis paljude sõnul aitab asjadel seguneda. Emulgeeritud versioonidel, eriti keemiliste säilitusainetega versioonidel, on tavaliselt pikem säilivusaeg ja neid saab sageli üsna edukalt säilitada toatemperatuuril. Tavaliselt on ikka hea mõte need pärast avamist veidi kiiresti ära kasutada, kuid see on pigem lusikate ja puiste abil sissetoodud bakterite kasvu ärahoidmiseks kui toote riknemise vältimiseks.