Mandlijuust on juustulaadne toit, mis on valmistatud jahvatatud mandlitest või mandlipiimast. Kaubanduslikud versioonid meenutavad cheddari või muid tavalisi juustu, samas kui omatehtud versioonid kipuvad olema pehmemad ja vähem töödeldud. Seda toitu saab muuta sobivaks inimestele, kes järgivad toor- või vegantoitumist, või neile, kes kannatavad piima- ja sojatundlikkuse all, kuid mõnikord sisaldab see kaseiini või piimavalku ja muid piiratud koostisosi. Mandlijuustu on laias valikus, mõned on väga pähklised ja teised üsna mahedad.
Kaubanduslik mandlijuust algab mandlipiimast, mis on valmistatud vees jahvatatud pähklitest, mis seejärel kurnatakse. See aine meenutab rohkem piimajuustu kui omatehtud toode ning võib sisaldada piimavalku, riisijahu ja õli, aga ka koaguleerivaid aineid. Mandlipõhised kaubanduslikud juustud sulavad paremini kui soja- või riisijuust, mistõttu on need populaarsed pitsa või kuumade võileibade jaoks. Nagu enamik teisi taimetoite juustutooteid, ei toimi need nii hästi kui piimajuust.
Koduse mandlijuustu retseptid kasutavad sageli leotatud jahvatatud mandleid koos soolaste koostisosadega, nagu miso ja toitev pärm. Neid juustu võib kääritada, kasutades jogurti valmistamisel kasutatavate bakteritega sarnaseid baktereid või idandatud terade vedelikku. Mõned pähklijuustud ei kääritata ja pressitakse lihtsalt vormi.
Seda tüüpi juust pakub valikuid neile, kes on piiratud dieedil, kuid ei sobi kõigile. Kaubanduslik pähklijuust sobib sageli inimestele, kes ei talu laktoosi, kuid ei tööta neile, kellel on piimavalguallergia. Enamiku kaubanduslike mandlijuustude piimakoostisosad muudavad need ka veganitele sobimatuks, kuigi omatehtud versioonid on tavaliselt mõeldud veganiteks ja ei sisalda sageli ei sojat ega nisu, mistõttu need sobivad rangelt piiratud toitumisega. Toortoidu jaoks sobivat mandlipõhist juustu saab kuivatada, kuid seda ei tohiks kuumutada üle 104 ° Fahrenheiti (40 ° C). Kääritatud mandlijuustu kuivatamisel tekib sageli koorik, mis on sarnane pehmele piimajuustule.
Kaubanduslikud mandlijuustud jäljendavad sageli teatud tüüpi piimajuustu. Need võivad sisaldada maitseaineid, nagu küüslauk, jalapeno paprika või ürdid, ja olla kas tükkidena, viiludena või tükkidena. Kodune pähklijuust on sageli pehme ja kääritamata võib seda kasutada ricotta asendajana või maitsestatud juustumäärde alternatiivina. Kääritatud mandlijuust võib meenutada Brie-d, Camembertit ja muid pehmeid, mahedaid juustu, kuigi lõpptootel on harva sama siledus.
Samuti on mitmesuguseid maitseid, mille tulemuseks on mandli juustu erinevad versioonid. Kääritamata mandlijuustul on tavaliselt väljendunud pähkline maitse ja see ei tohiks eeldada piimajuustu jäljendamist. Kaubanduslikud mandlitooted jäljendavad piima juustu, kuigi nende maitse võib tunduda mõnevõrra kunstlik. Kodused kääritatud pähklijuustud annavad terava maitse, mida sageli täiendatakse tugevate vürtsidega, mis katab pähkli maitse, kuid ei eemalda seda täielikult.