Makrellifilee on samanimelise kala külgedelt võetud liha; filee on puhastatud luudest, peast, sabast ja siseorganitest. Fillet kasutatakse paljudes retseptides, sealhulgas sushiroogades. Makrellifilee sisaldab suures koguses seleeni, niatsiini, B12-vitamiini ja oomega-rasvhappeid. Sellise filee maitse võib olla väga tugev, nõudes selle enne söömist marineerimist. Kuigi ookeanides leidub mitut sorti makrelli, ei kuulu need kõik samasse liiki.
Makrellifilee liha on rikkalik, rikkalik ja sisaldab palju õli. See talub paljusid toiduvalmistamisviise ja suudab oma maitset teiste teravate koostisosadega võrreldes kinnitada. Üks puudus on see, et ookeanist püütud makrell tuleb kohe külmutada; vastasel juhul muutub see ühe päeva jooksul söödamatuks. Värske makrell on aga hinnatud Jaapani sushi koostisosana.
Makrellifileed ostes peaksid need olema erksavärvilised, mitte hallid ega kuivanud. Neil peaks olema ka värske lõhn, nagu ookean. Ammoniaagi järele lõhnavad või kalalõhnalised fileed on vanad ja neid tuleks vältida. Kui värsket pole saadaval, võib tavaliselt leida ka eelpakendatud külmutatud makrellifileed.
Makrellifilee küpsetamiseks on mitu võimalust. Üks populaarne viis on küpsetada kala sojakastmes, sest makrell ei saa sellest üle. Äädika ja saki lisamine võib rooga keerukamaks muuta. Sojakastme, äädika ja makrelli tugevaid maitseid saab leevendada, serveerides seda riisiga.
Makrelli saab ka küpsetada. Ebatavaline ettevalmistus on panna makrellifilee madalale pannile ja täita pann piimaga, kuni kala on poolenisti kaetud. Seejärel küpsetatakse rooga, kuni kala on pehme, kuid valmis. Piim võib aidata leevendada makrelli kalamaitset ja hoida seda samal ajal pehmena.
Muud võimalused makrellifilee küpsetamiseks hõlmavad selle rullimist vürtsides ja köögiviljades ning seejärel grillimist. Kalale keerukama maitse andmiseks võib seda pošeerida veinis või veini ja puljongi segus. Kala saab ka marineerida Aasia sojakastme, ingveri ja küüslaugu segus ning seejärel malmpannil praadida.
Ükskõik, mis meetodit makrellifilee valmistamiseks kasutatakse, on oluline teada, millal see valmib. Filee tehakse siis, kui viljaliha on just muutunud läbipaistmatuks. Makrelli üleküpsetamine võib maitset kahjustada, seega peaks liha tulelt eemaldades tunduma siiski veidi õline.