Maki on teatud tüüpi sushirull, mis sisaldab äädikamaitselise riisi ümber rullitud röstitud merevetikate nori ja erinevaid täidiseid, sealhulgas tooreid mereande ja köögivilju. Sõna maki tähendab “rulli”. Seal on mitmesuguseid tüüpe, sealhulgas uramaki, mis on keeruline ja nõuab kvalifitseeritud koka tähelepanu. Teisi, nagu temaki, on väga lihtne valmistada ja neid süüakse sageli kodus ja seltskondlikel koosviibimistel.
Maki sushit on mitut sorti, olenevalt sellest, kui paks rull on ja kuidas rull on üles ehitatud. Kõige tavalisem vorm on hosomaki. Nende õhukeste rullide valmistamiseks tehakse norilehe ühte serva väike riba sushiriisist ja ühest või kahest koostisosast ning seejärel keeratakse see tihedalt kokku, et moodustada õhuke rull. Seejärel lõigatakse rull enne serveerimist väikesteks tükkideks, sageli koos muud tüüpi sushiga. Tavalised kurgirullid, porgandirullid ja tuunikalarullid on tavalised hosomaki tüübid.
Futomaki, mis tähendab “rasvarulli”, valmistatakse tavaliselt mitmest koostisosast ja selle läbimõõt võib olla kuni 1.5 tolli (umbes 4 cm). See on sageli taimetoitlane ja sisaldab tavaliselt selliseid koostisosi nagu idud, praemunad ja daikon redis. Nagu hosomaki, lõigatakse see ka tavaliselt hammustavamateks tükkideks, kuigi seda võib serveerida pikkade, lõikamata silindritena, eriti mõnel traditsioonilisel festivalil.
Uramaki on seest väljapoole keeratud rull, mis tähendab, et sushiriis on väljastpoolt. Nori kaetakse sushiriisiga ja keeratakse seejärel ümber. Lisatakse täidised ja keeratakse maki kokku. Rulli võib kasta või katta lisanditega, nagu seesamiseemned või kalamari. Seda tüüpi maki on rohkem levinud väljaspool Jaapanit ja see hõlmab tuntud California ja Philadelphia rulle.
Temaki on koonusekujuline sushirull. Nori lehed lõigatakse pooleks, et ühte nurka saaks teha väikese kuhja sushiriisi ja täidiseid. Seejärel rullitakse nori tihedalt koonusekujuliseks, mida saab hõlpsasti käes hoida, samal ajal kui seda kastetakse erinevatesse kastmetesse, sealhulgas sojakastmesse ja wasabisse, ja süüakse. Need käsirullid on vabamat tüüpi sushid ja neil on ka lõbus visuaalne välimus, koostisosad voolavad koonusest üle nagu küllusesarve.