Madeira kook on rullbiskviidi kategooriasse kuuluv rikkalik koogitoode. See viitab tavaliselt sellele, et kook on valmistatud ilma lühendamiseta. Kook sai alguse Inglismaalt umbes 1800. aastatel.
Kuigi nimi on pannud mõned uskuma, et see kook on pärit Portugali saartelt, on see tegelikult nime saanud veini järgi, mida see sageli saadab. Madeira saartel toodetud Madeira vein oli Euroopas populaarne jook juba 16. sajandil. Merereis Madeira saartelt Euroopasse ja hiljem Ameerikasse aitas veini laagerdada. Laeva kuumus ja pidev liikumine merel tulid valmistootele kasuks.
Madeira kook töötati välja selle lemmikalkohoolse joogi lisandina. Seda tüüpi kook on tihe, niiske ja rikkaliku maitsega. Peamised koostisosad on väga lihtsad, koosnedes tavaliselt ainult võist, suhkrust, munadest ja jahust.
Selle koogi traditsioonilistele versioonidele on antud sidrunimaitse. Retseptile on lisatud sidrunimahla ja sidrunikoort, et anda sellele veidi kirbe maitse. Retsepti kaasaegsed variatsioonid võivad aga sellest kõrvale kalduda. Laimimahla ja laimikoort saab asendada, et luua laimisorti Madeira kook. Teine populaarne variant, mida tänapäeval sageli serveeritakse, on vanilje-Madeira kook, mille valmistamisel asendatakse sidrunimahl ja -koor vaniljeekstraktiga.
Vaatamata nimele ei sisalda kook kunagi retseptis Madeira veini ega muud tüüpi alkoholi. Kavandatud lisandite hulgast tuleks välja jätta ka puuviljad neile, kes soovivad koogi algjuurte juurde jääda. Mõned seiklushimulised pagarid on aga loonud Madeira koogid rosinate, kirsside ja muude puuviljatoodetega.
Valmis kook tuleks kaunistada sidrunikoortega, et see magustoidu autentne ja traditsiooniline esitlus oleks. Retsepti teised variatsioonid nõuavad suhkru lisamist. See annab koogile pealt kergelt kooriku tekstuuri.
Kuigi kook loodi algselt Madeira veini kõrvale, serveeritakse seda nüüd koos erinevate jookidega. See sobib hästi pärastlõunatee või muude rikkalike alkohoolsete jookide kõrvale. Täiendava maitse saamiseks võib koogile lisada veidi laimi- või sidrunkohupiima. Vananenud Madeira kooki saab maitsvamaks muuta, kui katta seda kuuma vanillikreemiga. Madeira kook on klassikaline küpsetis, mis on ajaproovile vastu pidanud, olenemata sellest, kas seda serveeritakse maitsva suupistena pärastlõunatee kõrvale või suussulava magustoiduna pärast rahuldavat einet.