Mädarõigas on juurvili, mida kasutatakse sagedamini maitseainena kui köögiviljade lisandina. Sellel on väga tuline vürtsikas maitse, mis sobib liharoogade elavdamiseks. Mädarõigast serveeritakse traditsiooniliselt värskelt riivituna mõnusa mahlase ribitüki kõrvale. Maitseainet jaotatakse veiselihale mõõdukalt, et saada uskumatult kuum ja lihane maitse.
Teine populaarne selle köögivilja kasutamine on kastmetes, mida pannakse võileibadele ja salatitele, kuid värske mädarõigas on meeldiv. Juure riivimine pole aga nii meeldiv ja on oluline, et kokad ei hõõruks silmi, kui on sellega tegelenud. Inimesed, kes on sushifännid, võivad olla tuttavad wasabiga, mida mõnikord esitatakse taldrikule pandud rohelise pastana. Vähem teatakse, et see, mida paljud ameeriklased peavad wasabiks, on tegelikult mädarõikast ja toiduvärvist valmistatud terava maiuse kunstlik vorm. Tegelik wasabitaim on nii kallis, et päris wasabit on turul väga vähe.
Mädarõigas on täis kaaliumi ja fosforit. Seda on pikka aega kasutatud taimse ravimina hingamisteede kaebuste korral ja enamik inimesi teab, et see võib puhastada ninakõrvalurgetest. Selle juure preparaate on välispidiselt kasutatud isegi salvina artriitiliste liigeste hõõrumiseks, kuid liiga palju mädarõigast võib tegelikult nahka kõrvetada.
Juur toimib ka diureetikumina. Inimesed, kellel on ebamugav pahkluude ja jalgade turse või muud veepeetusega seotud probleemid, võiksid proovida lõuna ajal võileivale lisada veidi mädarõikakastet. Selle lisamine tavalise hapukurgi asemel kahekordistab mõju, kuna hapukurk ja oliivid on peamised veepeetuse õhutajad.
Teadlased uurivad isegi praegu mädarõigast kui vähki ennetavat toitu. See on täis glükosinolaate, mis teadaolevalt suurendavad resistentsust vähi vastu. Brokkolis, mis on samuti glükosinolaatide allikas, on vaid 1/10 sama palju glükosinolaate kaalu kohta kui mädarõigas, nii et inimesed ei pea sööma juurt taldrikutäie kaupa, et saavutada vähivastast mõju.