Ma’amoul on Lähis-Ida küpsised, mida traditsiooniliselt serveeritakse festivalidel ja pühade ajal. Nad valmistavad populaarseid ramadaani maiustusi, kuigi neid saab serveerida ka lihavõttepühadel ja erinevatel juudi festivalidel. Ma’amouli valmistamiseks kasutatav tainas on nagu purukook ja küpsised on täidetud magustatud puuviljade ja/või pähklite segudega. Traditsiooniliselt valmistatakse küpsiseid dekoratiivsetes vormides, mis tembeldavad valmistoodetele eristavaid mustreid; teatud mustreid ja kujundeid kasutatakse konkreetsete täidiste tähistamiseks.
Need kerged kuldsed murenevad maiustused on Lähis-Idas väga populaarsed ja kuigi neid seostatakse eriti festivalidega, ei ole harvad juhud, kui ma’amoul’i maja ümbert kohtab ka muul ajal. Küpsiseid pakutakse sageli külastajatele ja austatud külalistele koos tee, kohvi ja muude jookidega, olenevalt piirkonnast. Paljud pagaritöökojad kannavad ma’amouli ja neid võib pakendatud ka erinevatel turgudel. Küpsiseid saab teha ka kodus; vormid on abiks, kuigi pole vajalikud.
Kodus ma’amouli valmistamiseks alusta taigna segamisest. Lahustage üks teelusikatäis pärmi ühes supilusikatäis vees ja laske pärmil vahutada. Segage kaks tassi mannajahu ühe poole tassi universaalse jahuga, segades poolteist tassi sulatatud võid või gheed, kui see on saadaval. Lisage jahusegule pärm, üks supilusikatäis apelsini-, sidruni- või roosivett, näputäis soola ja pool tassi tuhksuhkrut. Sõtku tainas korralikult läbi ja lase kolm tundi seista, kuni täidisega töötad.
Traditsiooniline ma’amoul täidis valmistatakse pähklite ja/või kuivatatud puuviljade jahvatamisel koos tagasihoidliku koguse pruuni suhkru ning apelsini-, lavendli- või roosiveega. Peaksite saama umbes kolm tassi täidist, mis võib sisaldada selliseid koostisosi nagu datlid, viigimarjad, mandlid, pistaatsiapähklid ja kreeka pähklid. Võib-olla soovite mängida ka täiendavate vürtsidega, nagu kaneel, kardemon, muskaatpähkel ja muskaatpähkel.
Kui tainas on puhanud, jaga see väikesteks pallideks ja õõnesta pallid pöidlaga. Tõsta sisse lusikatäis täidist ja sulge pallid. Kui sul on ma’amouli vorme, siis vajuta nendega küpsised vormi. Vastasel juhul vormi pallid ühtlasteks sfäärideks, kupliteks või veidi lapikuks ümmargusteks küpsisteks. Soovi korral saate küpsiseid tembeldada või kaunistada enne küpsetamist temperatuuril 350 kraadi Fahrenheiti (177 kraadi Celsiuse järgi), kuni need on kuldpruunid. Lisamagususe saamiseks veeretage ma’amoul pärast küpsetamist tuhksuhkrus.