Ma-po tofu, tuntud ka kui mapo doufu, on Hiina roog, mis pärineb Szechuani provintsist. Nagu teistel Hiina selle piirkonna toiduainetel, on sellel roal väga eriline maitse, mis hõlmab tšillipiparni kuumust ja kuulsa Szechuani pipratera tuimestavat tunnet. Mõned Hiina restoranid väljaspool Hiinat pakuvad selle roa versioone, sageli pehmendatud koostisainetega, et see lääne maitsele üle ei mõjuks, kuid seda saab hõlpsasti valmistada ka kodus. Kodukokkasid ei tasu koostisainetega hirmutada, sest ma-po tofu kokkupanek ei võta kaua aega ja maitse on seda igati väärt.
Ma-po tofu keskne koostisosa on tofu, mis võib olla suurte tükkidena või siidise tofuga valmistatud roogade puhul suspensioonina. Soojust annavad nii piprahelbed kui ka purustatud piprapasta koos Szechuani pipraterade ja tšilliõliga. Riisivein, et lisada hapukust, on tavaline lisamine ning lisada võib ka selliseid koostisosi nagu kääritatud mustad oad, suhkur, sojakaste ja paksendamiseks mõeldud maisitärklis.
Traditsiooniliselt kaetakse taldrikule ma-po tofut hakitud sealiha, mis lisab roale maitset ja tekstuuri. Taimetoitlaseid versioone saab teha täidisega pardi või mõne muu lihaasendajaga, samuti on võimalik ma-po tofule lisada köögivilju, näiteks šalottsibulat ja pilvikuid, kuigi mõned inimesed arvavad, et see pole autentne. Roog valmistatakse vokkpannil, komponendid keedetakse kokku ja lastakse korraks podiseda, et maitse imbuks tofusse ja see kuumeneks läbi.
Legendi järgi on ma-po tofu saanud vana naise järgi, kes seda rooga müüs. Inimesed nimetavad seda rooga mõnikord sellele legendile viidates “pock-marked old lady tofu”. Kuigi salapärase taskumärgiga vanaproua olemasolu pole tõestatud, on ma-po tofu kindlasti populaarne Szechuani roog ja mõned inimesed tunnevad, et see haarab paljusid Szechuani ja Hiina köögi olulisi elemente, kuna rõhk on kuumus, värskus ja lihtsad maitsed, mis suus plahvatavad.
Nagu traditsiooniliste roogade puhul, on ma-po tofu valmistamise osas palju eriarvamusi. Puristid võivad mõned ülaltoodud koostisosad tagasi lükata, kes väidavad, et nendest koostisosadest valmistatud rooga ei saa tõesti nimetada ma-po tofuks, samas kui teised võivad väita, et täiendavad koostisosad, mida siin ei mainita, on selle valmistamisel üliolulised. nõu. Isegi Szechuani provintsis vaieldakse selle üle, mis teeb selle roa autentseks, nii et kokad ei peaks liigselt stressama nende inimeste kriitika pärast, kes väidavad, et ainult nemad teavad, kuidas “päris asja” valmistada. Ma-po tofu võti, olenemata kasutatud konkreetsetest koostisosadest, on kuum temperatuur, värsked koostisosad ja vürtsikas maitse.