Lutefisk on Skandinaavia roog, mis on valmistatud kuivatatud kalast, mida nimetatakse ka siiaks. Enamasti valitakse kalaks tursk, kuigi võib kasutada ka muid valge lihaga kalu. Kala rehüdreeritakse enne leelises leotamist ja seejärel värskes vees. Lõpuks keedetakse lutefisk ja serveeritakse erinevaid lisandeid. See konkreetne kaladelikatess on mõnel pool maailmas intensiivse arutelu ja debati teemaks; sellel on ainulaadne tekstuur ja lõhn, mis võib esmakordsetel kasutajatel olla üsna intensiivne.
Lutefiski valmistamine on keeruline protsess. Kokk alustab hea kvaliteediga kuivatatud kalaga, mis on tavaliselt soolamata. Kala leotatakse mitu korda värskes külmas vees umbes nädala jooksul. Seejärel leotatakse kala umbes kaks päeva seebilahuses; leelisega leotamise protsessi lõpus on kala pundunud ja väga habras. Leelise väljaleostamiseks kasutatakse mitu värsket külma vett kahe-kolme päeva jooksul ja seejärel kala hoolikalt aurutatakse või praetakse.
Kui lutefiski kiputakse seostama konkreetselt Norraga, siis seda süüakse ka Rootsis ja Soomes. Roog on mõnes Ameerika Ühendriikide Kesk-Lääne piirkonnas tohutult populaarne tänu suurele Skandinaavia päritolu elanikkonnale ja seda serveeritakse sageli nendes piirkondades Skandinaavia kultuuripärandi festivalidel. Skandinaavias endas süüakse lutefiskit talvel, tavaliselt novembrist detsembrini pühaderoana.
Keskajast pärit kirjutised viitavad sellele, et lutefiskit on tarbitud vähemalt 1300. aastatest ja võib-olla ka varem. Kuivatatud tursa ja teiste siiade vees leotamise ning seejärel nende keetmise kontseptsioon pole ainulaadne, kuid leelise lisamine kindlasti. Leelis kahandab kalas leiduvat valku, luues väga erilise tarretisesarnase tekstuuri. Kui lutefisk on täiuslikult keedetud, on see osaliselt läbipaistev ja sellel võib olla väga terav lõhn. Traditsiooniliselt serveeritakse seda keedukartuli kõrvale, mõnikord kasutatakse ka purustatud herneid ja muid köögivilju.
Kala ise on väga maheda maitsega, mistõttu paljud inimesed serveerivad seda sinepi, pipra, mõru roheliste ja muude koostisosadega, et muuta lutefisk mahedamaks. Teine levinud lisand lutefiskile on kreemjas bešamellkaste või rikkalik peekonikaste. Skandinaavia külastajad võivad talvekuudel sageli lutefiski leida; mõned inimesed on tegelikult kaebanud lutefiski trauma üle, mille põhjuseks on võõrustajad, kes soovivad unikaalset rooga oma külalistega jagada.