Lumeseen, ametlikult tuntud kui Tremella fuciformis ja mitteametlikult mitme nimetusega, sealhulgas hõbepuukõrv, pilvekõrv ja shirokikurage, on tarretisseen, mis on laialt levinud Aasias ja osades Põhja-Ameerikas. Kuigi see pole lääne köögis ülekaalukalt populaarne, mängib see rolli Aasia köögis ja meditsiinis, kus seda hinnatakse immuunsüsteemi tugevdavate ja vähivastaste omaduste poolest. Nagu muud tüüpi tarretisseened, on ka sellel seenel omapärane välimus ja tekstuur, mis võib olla ebameeldiv inimestele, kes pole sellega harjunud.
Looduses näeb lumeseen välja nagu tarretis, mis on klammerdunud enamasti lehtpuude okste ja tüvede külge. Seda võib ka eemalt segi ajada lumega, mis on nime tõenäoline päritolu. Laia labaga seen kipub värisema oma tarretiselaadse konsistentsi tõttu ja seda võib leida niisketes metsades kogu sügise jooksul. Seda leidub sageli teiste tarretisseente, näiteks puukõrvaseente ja nõiavõi läheduses.
Tekstuurilt on lumeseen kergelt krõmpsuv, säilitades samal ajal kummise elastsuse. Seene krõmpsus säilib toiduvalmistamise ajal ning seda lisatakse sageli friikartulite ja sarnaste roogade segamiseks, et lisada tekstuuri mitmekesisust. Maitse poolest on see koostisosa suhteliselt mahe ja vaieldamatu, kuigi võtab väga hästi ka teisi maitseid. Kummalise tekstuuri tõttu ei meeldi see mõnele tarbijale väga: serveerige seda õhtusöökidel erinevate valikutega või eksperimentaalsetel söögikohtadel, kui te ei tea, et teie külalised on sellega harjunud.
Lumeseeni võib hooajal eriturgudena värskelt leida ja see peaks olema kindla, kuid väriseva konsistentsiga. Hoidke seda enne kasutamist paberkotis külmkapis kuni üks nädal. Vältige tükikesi, mis on puudutamisel värvi muutnud või limased. Seda koostisosa võib leida ka Aasia turgudelt konserveeritult ja kuivatatult. Konserveeritud versioon tuleks enne kasutamist kurnata ja loputada, kuivatatud seeni võib aga keevas vees rehüdreerida. Mõned poed müüvad lumeseent ka toidulisandina.
Lumeseeni kasutamiseks on väga erinevaid viise. Seeni kasutatakse kõige sagedamini friikartulites ja võite katsetada, lisades proovi oma järgmisele Hiina toidule. Kuid seda saab ka võis praadida nagu paljusid teisi seeni, lisada omlettidesse või visata täidisesse. Lisaks saab sellest valmistada intrigeeriva magustoidu pärast seda, kui see on üleöö leotatud teie valitud magusa maitsega siirupis.