Mis on lumeherned?

Lumiherned on söödavad kaunviljad botaanilisse rühma Pisum sativum või Pisum saccharatum. Tavaliselt süüakse neid kaunades tervena, mitte kooreta. Lumeherned on kergesti kättesaadavad ja neid kasutatakse laialdaselt paljudes köökides, eriti Aasia ja Prantsuse köökides.

Mõiste “lumehernes” päritolu on ebakindel. See võib viidata tõsiasjale, et nad võivad kasvada hilistalvel, või võib-olla kaunade külmataolisele varjundile. Prantsuse keeles nimetatakse lumeherneid “mange tout”, mis tähendab “söö kõik”, kuna nii herned kui ka kaunad on söödavad.

Vaatamata oma õrnale välimusele ja tekstuurile on lumeherned tegelikult üsna vastupidavad. Nad on külmakindlad ja võivad kasvada peaaegu igat tüüpi pinnases. Lumiherned kasvavad lehtedega viinapuudel, mis toodavad kõõluseid, mistõttu on need eriti hästi kohanenud traatidest või võredest ronimiseks. Nad kasvavad kõige paremini jahedas või parasvöötmes hästi kuivendatud aias, kus on palju päikest. Need on head seltsitaimed, kuna aitavad täiendada mulla lämmastikku.

Lumeherned ise kasvavad kuni 3 tolli pikkuseks (7.5 cm) lamedate erkroheliste kaunadega, mis on mõlemast otsast teravad. Herned tärkavad õitest, mis muutuvad herneste küpsedes kaunade varreotsas roheliseks lehekeseks. Kaunade servadel on ka nöörid, mis tavaliselt enne küpsetamist eemaldatakse. Ka viinapuude ronimiseks toodetavad kõõlused on söödavad ja neid kasutatakse sageli peenes köögis.

Lumiherned on rikkad toiteväärtuse poolest. Need on suurepärane kiudainete, valkude ja vitamiinide allikas. Keskmine portsjon sisaldab umbes 50 kalorit (0.21 kilodžauli), kolm grammi valku ja null rasva. Lumiherned on rikkad C- ja A-vitamiini ning kaaliumi poolest.

Lumiherne tekstuur ja magusus on kõige paremad, kui neid süüakse kohe pärast koristamist. Samuti säilivad need mitu päeva kilekotis või konteineris külmkapis. Lumiherned võivad olla ka külmutatud ja neid ei pea enne roale lisamist üles sulatama.

Värskeid lumeherneid võib süüa toorelt vahepalana või kasutada salati koostisosana. Nad sobivad hästi ka kiireks blanšeerimiseks, mis suurendab nende karget tekstuuri ja erksat rohelist värvi. Lumiherneid võib lisada Aasia roogadele, suppidele ja pastadele. Need nõuavad väga vähe küpsetusaega ja optimaalse tekstuuri ja värvi saamiseks tuleks need lisada küpsetusprotsessi lõpus.