Just lehma külje kohal, alaselja välisfilee ees, asub hinnatud lühike seljaosa. Lihunikud ja kokad lõikavad selle keskmise seljaosa korrapäraselt mõneks kõige kõrgemal tasemel lihalõikudeks, alates T-kujulisest luust kuni filee-mignonini. Selle liha pehmus tuleneb asjaolust, et see pärineb mõnest alaselja lihasest, mida lehm ilmselt nii palju ei kasutanud – selja- ja sisefilee kulinaarne maiuspala.
Paljud parimad praed on pärit lühikesest seljast. 19. sajandil kuulsaks teinud New Yorgi klubi järgi nime saanud Delmonico ehk klubi praad pärineb sellest rubriigist. Nii tehke ka T-luu ja Porterhouse, selles järjekorras mööda selgroogu allapoole. Lühikesest nimmeosast pärinevad ka filee mignoni ja New Yorki ribad. Lühike seljatükk on koos vahetult ees oleva ribiosaga üks lehma nn keskmisest lihast, mida hinnatakse alatöötlemise ja kergelt marmorjaga.
Sellest osast saab ka kõige õrnemaid praeprae, mida sõna otseses mõttes nimetatakse veise sisefilee või chateaubriand. Need sisaldavad sageli nii lühikese selja- kui ka välisfilee liha. Paksult viilutatuna saab sellest lõikest ka filee mignoni.
Mujal lühikeses seljatükis on ala, mida tuntakse ülemise seljatükina, kus toodetakse ka praade. See sektsioon vastutab Delmonicode ja ribapihvide eest. Veel üks selle veiseliha toode on kondiga praad. T-kujulised luud on sellest piirkonnast lõigatud üks stiil; teine on porterhouse, millele andis nime 19. sajandi alguse Briti porterhouse omanik.
Lihunikud ja kokad peavad õppima, kuidas paljusid lehma sektsioone ehk ürgseid osasid aktsiisistada ja õigesti portsjoniteks jagada, millest igaüks kulinaarselt kulinaarselt veidi erinevas suunas liigub. Üks näide on hästi töödeldud ümmargune või tagumine osa, mis asub vahetult lühikese selja- ja välisfileetüki taga, mida tavaliselt kasutatakse veisehakkliha ja praadide jaoks. Lühikese seljaosa ees on ribiosa, millest valmistatakse veise ribisid, prime ribi ja ribeye pihve. Allpool on külg, mis teeb ka praade ja väikeseid praade. Ülejäänud suuremad sektsioonid hõlmavad esiosast tahapoole rinna-, plaadi- ja küljeosa, samuti kaela ja õlgade lihaselise padruni osa.