Loukaniko on Kreeka vorstitüüp, mida sageli maitsestatakse küüslaugu ja apelsinikoorte või tšilli vürtsidega. Valmistatakse peamiselt sealihast jahvatatud lihast, segada võib ka lamba- või veiseliha. Üksinda või muude retseptide osana söödud loukaniko võib olla omatehtud või saadaval spetsialiseeritud kauplustes või Kreeka lihunikutes.
Sealiha, sageli abatükk ja küüslauk on alati loukaniko koostises. Apelsinikoort või -koort kasutatakse tavaliselt lõhna- ja maitseainena, kuigi mõnes vürtsikamas Põhja-Kreeka versioonis võidakse tsitruselised välja jätta ja selle asemel lisada tšillit. Maitseainetena kasutatakse sageli ka apteegitilli, kaneeli ja porrulauku. Lisada võib ka palju muid ürte, maitseaineid ja liha ning retseptid on piirkonniti erinevad.
Mõnikord lisatakse kuiva piimapulbrit, mis aitab liha niiskena hoida. Vorstile võib lisada ka Kreeka valget veini, nagu retsina. Mõnes versioonis soovitatakse kasutada ka maitseaineid, nagu koriander, pune, sool ja pipar. Vürtsikama vorsti jaoks võib lisada jahvatatud punast pipart või hakitud tšillipipart.
Vorsti saab kõige lihtsamini valmistada hakklihamasina ja vorstitäiteseadmega. Kellel hakklihamasinat käepärast pole, sobib asenduseks köögikombain. Võimalus on ka hakkliha ostmine. Samuti võib vorstitäidise asendada kondiitritoodete koti või liitri- või gallonisuuruse kilest säilituskotiga, mille üks nurk on ära lõigatud.
Loukaniko valmistamiseks lõigatakse sealiha ja muu liha, kui seda kasutatakse, kuubikuteks ja asetatakse hakklihamasinasse või köögikombaini sealiha valmistamiseks. Sealiha tuleks hoida väga külmas, et liha ja maitseained haakuks korralikult ning tekstuur jääks ihaldusväärne. Soovitatav on asetada sealiha sügavkülma ja hoida seda jääl, kui sellega ei töötata. Jahutatud jahvatatud liha asetatakse labakinnitusega püstmikserisse ja segatakse maitseainetega.
Pärast põhjalikku segamist jahutatakse segu uuesti ja topitakse seejärel sooltesse. Kest on tavaliselt sealiha, kuid võib olla ka veiseliha. Pärast vorsti ümbristesse toppimist keeratakse need lülideks ja seotakse otsad kinni. Seejärel riputatakse need riiulile kuivama. Pärast kuivamist hoitakse need kuivamise ajaks külmkapis.
Kuigi loukanikot võib süüa üksi, saab seda kasutada ka teistes retseptides. Näiteks viilutatud loukaniko saab kombineerida munade, fetajuustu, soola ja pipraga, et luua vorsti frittata. Liha ja maitseaineid võib ka omavahel segada ja vormida pätsideks või lihapallideks.