Lomo saltado on Peruu roog, mis koosneb praetud veise sisefileest, köögiviljadest ja kartulist. Roas on selgelt tunda Aasia mõjusid, mille veiseliharibad marineeritakse esmalt sojakastmes ja muudes vürtsides. Seejärel praetakse veiseliha koos köögiviljadega ja kogu roog serveeritakse valge riisiga ja kaetakse praekartulite või friikartulitega.
Üks populaarsemaid roogasid Peruus, lomo saltado, on muutunud populaarseks ka kogu maailmas. Retsepti variatsioone on palju, kuna seda on kohandatud erinevate riikide ja kultuuride jaoks. Peruus pooldatakse tugevalt roogi traditsioonilisena hoidmist, kuid teistes riikides pole see vajalike koostisosade tõttu alati võimalik.
Lomo saltado traditsioonilised koostisosad on ribadeks lõigatud veise sisefilee, sibul, värske aji amarillo ehk Peruu kollane tšillipipar, tomatid, värske petersell, palsamiäädikas, sojakaste, valge riis ja kartul. Mitmes variandis jäetakse kollane tšillipipar välja või asendatakse rohelise tšilliga. See pole traditsiooniline, kuid on populaarne läänemaiste maitsete jaoks, kui on vaja vähem vürtsi või kollast tšillipipart pole saadaval. Aasiast inspireeritud ja ka mittetraditsioonilisem lomo saltado versioon nõuab tomatite ja peterselli väljajätmist ning nende asendamist rohelise pipra ja küüslaugu ribadega.
Peruupärase lomo saltado valmistamiseks lõigake umbes kaks naela (0.9 kilogrammi) veise sisefilee ribadeks ning marineerige äädikas ja sojakastmes vähemalt tund aega. Pruunista veiseribad taimeõlis maitse järgi soola ja pipraga. Selles etapis võib maitse andmiseks lisada ka küüslauku või köömneid. Eemaldage veiseliha pannilt ja lisage üks suur ribadeks lõigatud sibul. Prae läbipaistvaks, lisades vajadusel õli.
Järgmisena lisa kolm suurt ribadeks lõigatud tomatit ja üks aji amarillo. Prae koos sibulaga, kuni tomat on pehme, ning seejärel lisa umbes ¼ tassi (59 ml) äädikat ja näputäis sojakastet. Lisa veiseliharibad ja 16 untsi (454 grammi) pakk külmutatud friikartuleid. Kata pann kaanega ja hauta kõiki koostisaineid umbes kolm minutit või kuni veiseliha on valmis. Soovi korral võib külmutatud kartuli asemel kasutada ka värsket kartulit.
Lomo saltado serveerimiseks tuleks seda maitsestada soola ja pipraga, valada üle keedetud valge riisiga ja peale panna hakitud värske petersell. Mõnes retseptis lisatakse kartul katteks, selle asemel, et koos teiste koostisosadega küpsetada. Tavaliselt jäetakse see isiklikele eelistustele ja mõlemad meetodid on traditsioonilised.