Linnaseäädikas ehk alegar on teatud tüüpi äädikas, mida valmistatakse õlleodra valmistamisel, odra muutmisel õlleks ja seejärel õllel äädikaks muutumisel. Maitse on üsna iseloomulik ja paljudele kala ja krõpsude fännidele tuttav. Lisaks maitseainena kasutamisele kasutatakse seda äädikat sageli ka tšatnides ja seda saab lisada marineerimissegudele. Tugev maitse muudab linnaseäädika vähem sobivaks mahedamate, õrnemate kastmete ja kastmete jaoks.
Kui oder on linnastatud, leotatakse seda vees ja lastakse enne röstimist idaneda, et see kuivaks. Osaline idandamine ja röstimine muudab odras sisalduva loodusliku tärklise suhkruks, mida nimetatakse maltoosiks. Kui linnased odra kääritatakse, muutub maltoos alkoholiks. Linnaseprotsessi kasutatakse õlle ja erinevate alkohoolsete jookide (nt viski) valmistamiseks. Segu erilisel viisil kääritamisel muutub alkohol äädikaks, milles on kõrge äädikhappe kontsentratsioon, andes sellele iseloomuliku kirbe maitse.
Enamik linnaseäädikat on helepruun ja enne müüki laagerdatakse sageli, et see pehmeneks. Värskel äädikas võib olla toores, kehtestav, agressiivne maitse, mis on veidi intensiivne, samas kui hästi käsitletud laagerdatud versioonid on kreemjad ja pehmed. Happesus ja eristav linnase maitse, et luua väga unikaalne maitseaine. Fännide kahjuks teevad mõned ettevõtted selle populaarse äädika imitatsioone, mis on värvitud selliste koostisosadega nagu karamell; need tooted võivad olla märgistatud nimega, kuid neil puudub tõelise linnaseäädika keerukas, kihiline iseloom.
Kokad, kes kavatsevad marineerimiseks kasutada linnaseäädikat, peaksid jälgima, et happesisaldus oleks umbes 5%. See kontsentratsioon sobib ideaalselt marineerimiseks ja tagab toidu ohutu säilimise protsessi käigus. Maitseainena kasutatav äädikas peaks olema ehtne toode, mis annab oma kaubamärgipärase linnase maitse.
Selle äädika tugev maitse tähendab, et see ei sobi tavaliselt ürdi- või maitseäädika valmistamiseks. Parimal juhul läheb sellega valmistatud maitseäädikas linnasetest lihtsalt üle ja halvimal juhul võib lisatud maitseaine põhjamaitsega üsna ebameeldival moel vastuollu minna.