Lillkapsas on Brassica oleracea liigi köögivili, mis hõlmab kapsast, rooskapsast, spargelkapsast, lehtkapsast ja nuikapsast. Kõik need taimed on tegelikult sama liigi variandid ja lillkapsast tuntakse ametlikult kui Brassica oleracea var. botrytis. Sarnaselt teistele selle rühma köögiviljadele, mis kuuluvad sinepi perekonda, on sellel nii toorelt kui ka keedetud kujul maitsev, kergelt vürtsikas tekstuur. Enamikus kauplustes on köögiviljad aasta jooksul erinevates kohtades saadaval.
Tehniliselt on suurem osa lillkapsataimest söödav, kuid enamik tarbijaid eelistab pea, mis moodustub ebaküpsete õievarte massist. Üldreeglina on pea valge, kuid variante on ka lillat ja rohelist. Karged rohelised lehed ja vars on samuti söödavad, kuigi enne tarbimist tuleb need küpsetada. Ükskõik, millist taime portsjonit tarbija süüa kavatseb, peaks pea olema ostmisel kindlalt ja ühtlaselt värvitud ning lehed ja varred krõbedad, mitte närbunud.
Lillkapsa nimi pärineb ladinakeelsest sõnast caulis, mis tähendab “vars” ja floris, mis tähendab “lille”. Kuna lehtkapsas on seotud ka terminiga “kapsas”, võiks selle nime tõlkida ka lehtkapsaõieks või kapsalilleks. Nimetus viitab tõsiasjale, et köögivili on ebatavaline taim perekonnas, mida kasvatatakse söödavate roheliste, mitte lillede saamiseks. See on Vahemere päritolu ja eelistab jahedat ja niisket kliimat. Lillkapsas on tehniliselt külmakindel ja seda saab kasvatada enamikus USDA tsoonides, kuid see ei ole külmakindel ja võib kahjustada saada. Kui kliima on liiga külm, toodab see ainult väikeseid, osalisi päid.
Paljusid Botrytise rühma liikmeid on kogu Euroopas kasvatatud sajandeid. Õiges kliimas saab lillkapsast kaks korda aastas saaki anda, pakkudes toitaineallikat, kui teised taimed ei pruugi küpseda. Taime on aga kurikuulsalt keeruline kasvatada, kuna temperatuurinõuded on peened, ja mõned aednikud loobuvad selle kasvatamisest, rääkimata kahekordsest saagist. Taime saab küpsetada, marineerida või süüa toorelt ning lillkapsa jaoks on palju kulinaarseid rakendusi, alates karrist kuni võltsitud kartulipudruni.
Lillkapsa pead nimetatakse mõnikord ka valgeks kohupiimaks või lihtsalt kohupiimaks. Üldpilgul meenutab see piimakohupiima, kuna on tükiline ja valge. Värvilised sordid võivad roogadele huvitavat tooni anda, kui neid saab. Põllumajandustootjate turud ja spetsialiseeritud toodete kauplused võivad pakkuda kirjut lillkapsast, kui see on saadaval.