Mis on Liibanoni riis?

Liibanoni riisivalmistamisstiil hõlmab mõnede vermikellitükkide või orzo praadimist, seejärel lisamist riisile viimaseks keetmisperioodiks. Seda populaarset lisandit puistatakse enne serveerimist kergelt kaneeli ja piiniaseemnetega või täidetakse see enne küpsetamist linnuliha sisse. Paljud lähevad sammu kaugemale, et valmistada oma Liibanoni riisi veise- või lambaliha ja mõnikord isegi rosinate, sibula või porgandiga.

Pasta on Liibanoni riisi peamine eristav omadus, mis kannab ka nime ros ma’a shareeyee. Orzo on lihav ja valmis variant, kuid vermišellitükke saab ka umbes kahvli laiuselt õhukesed spagetid ära murdes. Seejärel praetakse neid aeglaselt võis keskmisel-madalal kuumusel. Eesmärk on röstitud värv ja tekstuur, kuid nende liiga kiiresti küpsetamine söestab väljastpoolt.

Enne seda aga leotavad paljud kokad pikateralist riisi soolaga maitsestatud vees tervelt tund aega, enne kui hakkavad oma Liibanoni riisirooga valmistama. Ligikaudsed proportsioonid on üks osa pastat ja kolm osa riisi. Kui pasta on kergelt pruunistunud, lisatakse see pikateralisele riisile ja puljongile või veele ja soolale. Enamik riisi vajab kaks korda rohkem puljongit või vett kui kasutatud riisi kogus.

Pärast puljongi või vee täielikku keemist ning riisi ja pasta segamist kaetakse pott kaanega ja alandatakse kuumus madalaks. See jätkab aurutamist umbes 20 minutit või kuni riis on pehme ja vedelik imendunud. Liibanoni riisi viimane samm on riisi peal jahvatatud kaneel koos piiniaseemnete ja aeg-ajalt ka muud tüüpi pähklitega, näiteks mandlitega.

Liibanoni riisi variatsioonid hõlmavad sibula, seedermänni pähklite, soola ja pipra karamelliseerimist, seejärel jahvatatud lamba- või veiseliha võis enne pasta pruunistumist. See muudab lisandi söögiks. Teine levinud alternatiiv on valmistada riisi kana, kalkuni või muud tüüpi lindude täidisena. Selleks ei ole vaja veise- või lambaliha hakkliha, kuid sageli on vaja lisada kõik vürtsid linnuliha kuivaks hõõrumiseks ja riisi koostisosana, et kahe elemendi maitsed kokku sulatada. Neid roogasid serveeritakse regulaarselt Liibanoni vormileivaga, mida tuntakse man’ooshe nime all.