Mis on Liibanoni leib?

Liibanoni leib on spetsiaalne vormileib, mis küpsetatakse nii, et selle keskele tekib õhutasku. Kui Liibanoni leib esimest korda ahjust välja tuleb, on see ümmargune ja kohev, kuid tühjeneb kiiresti lamedate ringidena. Mõnele meeldib see leib pooleks lõigata ja saadud taskud võileiva koostisosadega toppida. Teised eelistavad Liibanoni vormileiba katta liha, köögiviljade või juustuga. Selle valmistamine võib olla keeruline, kuid paljud kokad leiavad, et see on lõputult mitmekülgne.

Enamik Liibanoni leiva retsepte algab umbes 1/16 osa pärmi ja 1 osa sooja veega. Pärm peab vees seisma umbes viis minutit, kuni see hakkab vahutama. See näitab, et pärm on aktiivne ja paneb leiva kerkima. On ülioluline, et Liibanoni leivas olev pärm oleks aktiivne. Ilma pärmita ei moodusta leib keskele gaasitaskut ja see on lihtsalt paks vormileib.

Vesi ja pärm segatakse tavaliselt umbes 3 osa jahuga, kas valge või nisujahuga. See on enamasti koka otsustada ja mõned eelistavad ühte tüüpi jahu teisele, teised aga kombineerivad neid. See, millise jahu kokk selle retsepti jaoks valib, mõjutab tavaliselt ainult leiva maitset, mitte seda, kui hästi see küpseb või kerkib.

Tavaliselt peab pagar laskma Liibanoni leivataignal umbes tund aega kerkida ja seejärel selle maha suruma. Sel hetkel peaks ta suurest taignapallist õrnalt pigistama kuueks kuni kümneks peopesa suuruseks taignapalliks. Need pallid tuleks rullida 10 tolli (umbes 25 cm) paksusteks ketasteks. Ketastel tuleks lasta umbes 5 minutit kerkida, seejärel küpsetada, kuni need on kuldpruunid. Veeremine ja tõus on tavaliselt see, mis tekitab iga ketta sees õhutasku.

Kui Liibanoni leib ahjust välja tuleb, saab kokk seda kasutada väga paljude retseptide jaoks. Mõned kokad võivad seda kasutada tavalise võileiva leiva asemel, teised aga miniatuursete pitsade põhjana. Traditsioonilised täidised hõlmavad lambaliha karrit, röstitud köögivilju ja falafeli segusid. Teised ideed hõlmavad nende vooderdamist hummusega ning juustu ja oliividega täitmist, et saada maitsvat ja rahuldavat suupistet.

Paljud pagarid armastavad Liibanoni leiba, sest see on kaasaskantav. Kiire hommikuga inimesed võiksid liikvel olles hommikusöögiks täita ühe poole Liibanoni leivast munaputru ja salsaga. Teisest leivapoolest võiks saada käeshoitav salat. Praetuna lisab see leib suppidele ja karridele sageli krõmpsu ja pähklisust.