Lemon curd muffinid on lihtne ja maitsev maius, mida inimesed saavad valmistada, kui neil on isu millegi magusa ja vürtsika järele. Pehme ja õrn biskviidi kook, mis sisaldab hapukat, tsitruselist, kollast vanillikastet, mida tuntakse sidruni kohupiima nime all, on parim viis sidrunikohupiima muffinite kirjeldamiseks. Nende erksa maitse ja pehme tekstuuri tõttu on populaarne neid värskendavaid väikeseid maiustusi teha kevadel. Isegi algaja pagar võib neid väikseid rullbiskviidi küpsetada, mille keskel on kreemjas üllatus.
Selle lihtsa retsepti valmistamiseks võib kasutada poest ostetud lemon curd’i või isetehtud lemon curd’i. Poest ostetud lemon curd’i kasutamisel eelistatakse kvaliteetset toodet, et kogu muffinil oleks sidrunite maitse täis. Samuti lisavad inimesed tavaliselt muffinitele täiendavat magusust.
Nagu enamiku muffinite puhul, algavad sidrunikohupiima muffinid jahu ja suhkru kuivseguga. Märjad koostisosad – munad, õli, piim ja vaniljeekstrakt – klopitakse suures segamiskausis kokku, kuni need segunevad. Kuivad koostisosad lisatakse aeglaselt märgade koostisosade segule ja kõik segatakse põhjalikult segunemiseni.
Kodusema maitse saamiseks võib sidrunikohupiima teha nullist. Saate seadistada topeltbroileri ja pagar saab pidevalt vahustada mune, suhkrut ja sidrunimahla umbes 10 minutit, kuni segu temperatuur jõuab 160 °F (umbes 71 °C). Seejärel kurnatakse, et eemaldada kõik tükid, ja vahustatakse võid, kuni see on täielikult sulanud. Lisatakse sidrunikoor, segu kaetakse ja jahutatakse.
Osa muffinitainast võib lusikaga panna paberiga vooderdatud muffinipanni, täites iga tassi umbes poolenisti. Sidrunikohupiima muffinite täidisena võib kasutada väikest kogust sidrunkohupiima. See tuleks asetada jaotatud muffinitaigna keskele ja lisada lusikaga taignasegu sidrunikohupiima peale. Muffineid tuleks küpsetada ahjus temperatuuril 375° Fahrenheiti (umbes 190° Celsiuse järgi) 15-20 minutit või kuni pealsed on kuldpruunid ja katsudes kõvad.
On tavaline, et viimistlusena lisatakse kate. Ülejäänud sidrunkohupiima võib umbes 10 sekundit mikrolaineahjus soojendada ja muffinitele nirista. Seejärel võib muffinid kasta suhkru- või kookoslaastudesse. Lemon curd muffineid võib serveerida soojalt või jahedalt.