Lehttaignas on traditsiooniline prantsuse küpsetis, mida valmistatakse tainast korduvalt ümber võiploki voltimise. Kui kondiitritooted küpsevad, eraldab taignasse jäänud aur volditud kihid, luues paisuva, helbelise lõpptoote. Seda küpsetist kasutatakse paljudes prantsuse magusates küpsetistes, nagu sarvesaiad, ning seda saab kasutada ka eelroogade ja muude soolaste toitude pakkimiseks. Kondiitritoodete valmistamine nullist on pisut keeruline, kuid see võib olla lõbus projekt.
Kui te ei viitsi ise kondiitritooteid valmistada, müüakse seda enamikul turgudel, tavaliselt külmutatud sektsioonis. Külmutatud lehttainast saab hoida sügavkülmas, kuni olete valmis seda vastavalt vajadusele kasutama; võid ka kodus valmistatud saia külmutada. Kui otsustate oma lehttaigna sügavkülma panna, jahutage see esmalt külmikusse ja seejärel mässige korralikult vahapaberisse ja lükake õhukindlasse kotti.
Kodus saab valmistada kahte tüüpi lehttaignaid. Esimene on traditsiooniline, mille valmistamiseks võib kuluda mitu päeva, kuna see nõuab taigna voltimise vahel jahutamist. Võite valmistada ka nn karedat lehttainast. Toortaigna valmistamine on üsna kiire ja lihtne ning tulemuseks on helbed, kuigi see ei ole nii helbeline kui tõeline lehttainas.
Klassikalise vormi valmistamiseks sõelu suurde kaussi kaks tassi jahu koos poole teelusikatäie soolaga. Lisa pool tl sidrunimahla ja teelusikatäis võid. Segage need koostisosad kondiitrinoaga, lisades väikese koguse vett, et tainas kokku tõmmata, ilma et see liiga kleepuvaks muutuks. Kui tainas on kokku tõmmatud, jahutage see; see on saia valmistamise esimene etapp ja seda taignaplokki nimetatakse prantsuse keeles detrempe.
Kuni tainas jahtub, pehmendage umbes üks tass soolata võid ja seejärel laotage see ristkülikukujuliselt kilelehele. Aseta peale veel üks kileleht ja rulli taignarulliga või võimalikult ühtlaseks rullimiseks. Kui olete valmistanud ühtlase ristkülikukujulise võiploki, jahutage või nii, et see saavutaks taignaga sama temperatuuri.
Rullige tainas ristkülikukujuliseks, mis on umbes kaks korda suurem kui võiplokk, ja asetage seejärel võiplokk keskele. Voldi taigna ristküliku kõik neli külge või ümber, et moodustada ümbrik, seejärel keerake see küljele ja keerake kaks otsa nii, et need keskel kokku puutuksid. Rullige saadud ristkülik lahti, pöörake seda ja korrake toimingut veel kolm korda. Seejärel jahutage oma tainast vähemalt kaheksa tundi enne välja tõmbamist ja külgede kokkuvoltimist ning rullimist vastavalt ülaltoodud juhistele. Kavandage seda protsessi korrata veel vähemalt üks kord ja veel kuni kuus korda, enne kui soovite tainast kasutada.
Kui soovite teha karedat lehttaigna, segage veerand tassi jahu veerandi teelusikatäie soolaga ja seejärel lõigake sisse üks tass soolata võid. Lisa kuus supilusikatäit jäävett ja kalla lahtine tainas jahuga ülepuistatud lõikelauale. Määrige tainas oma käe kannaga vastu lõikelauda, et või põhjalikult segada, seejärel koguge see palliks ja jahutage pool tundi. Rulli tainas ristkülikukujuliseks ja voldi see vastavalt ühe etapi juhistele, enne kui kasutad seda vastavalt soovile.