Lardo on ainulaadne Itaalias toodetud vinnutatud sealihatoode. See on valmistatud otse sea naha all olevast paksust rasvakihist; rasv eemaldatakse ettevaatlikult ja kuivatatakse soolas ja vürtsides, et seda saaks pikemat aega säilitada. Ühel hetkel käsitleti Itaalias lardot kui vaese mehe toitu ja seda tauniti laialdaselt. See arvamus on vahepeal muutunud ja paljud itaallased peavad lardot nüüdseks delikatessiks.
See lihalõik kuulub itaalia keeles salumiks nimetatud soolaliha perekonda. Salumit ei tohiks segi ajada salaamiga, mis on teatud tüüpi vorstid. Enamik salumist on valmistatud sealihast, kuigi kasutatakse ka muud liha, ning see illustreerib sajandeid vanade meetoditega valmistatud soolaliha elavat traditsiooni. Teatud tüüpi salumi kaitstakse valitsuse määrustega, et tagada nende valmistamine traditsioonilisel viisil.
Rasva on kurikuulsalt raske ravida, kuna see võib halva käsitsemise korral rääsuda. Lardo kõvendamise esimene etapp on paljude väikeste aukude lõikamine rasva sisse ja hõõrumine ning soola ja vürtside segu aukudesse. Liha hoitakse kõvenemise ajal stabiilsel temperatuuril ja seda võib lardooni valmistamiseks ka suitsutada. Kui liha on kuivatatud, saab selle müügiks pakendada; enamik inimesi hoiab oma lardot külmkapis, et minimeerida riknemisohtu.
Klassikaliselt pakutakse lardot antipasto vaagna osana. Mõnes Itaalia osas serveeritakse õhukesi lardo laaste eelroana, samas kui teistes piirkondades võib lardot määrida leivale või segada salatitesse. Seda saab kasutada ka pearoogades; seda võib visata näiteks pastaga või kasutada täidisena. Mõned inimesed kasutavad lardot liha, nagu pancetta ja peekon, asendajana, mistõttu mõned kokad nimetavad lardot “Itaalia peekoniks”.
Kuigi võib ette kujutada, et kuivatatud rasv on rasvane ja raske, pole see lardo puhul nii. Sellel salumil on väga mahe, kreemjas maitse ja kuigi see on rikkalik, ei ole see rasvane. Õrnat maitset saab vürtside lisamisega hõlpsasti muuta ja mõned Itaalia piirkonnad on saanud oma lardo poolest õigusega kuulsaks. Toscanast pärit Lardo di Colonnata on ilmselt üks kuulsamaid lardo liike.