Lamington on Austraalia maiustus, mille valmistamiseks kastetakse rullbiskviidi ruudud šokolaadi sisse ja veeretatakse seejärel kaetud kuubik kookospähklis. Lamingtonid on olnud metsikult populaarsed magustoidud kogu Austraalias ja Uus-Meremaal alates 1900. aastate algusest. Arvatakse, et need pärinevad Ida-Austraaliast Queenslandi osariigist, kus Lord Lamington töötas aastatel 1896–1901 kubernerina. Maiuse saamislugu on aga suuresti taandatud legendiks. Enamiku aruannete põhjal on looming seotud Lord Lamingtoni majapidamisega, kuid isegi nende narratiivide sees on väited selle kohta, kes valmistas esimese lamingtoni – ja mis kõige tähtsam, miks – metsikult erinevad.
Lamingtonide valmistamine on tavaliselt üsna lihtne. Kokad algavad rullbiskviidi või mis tahes tavalise kollase koogiga. Pärast keetmist ja jahutamist lõigatakse see suhteliselt ühtlasteks ruudukujulisteks segmentideks. Traditsioonilised lamingtonid on umbes 3–4 tolli (umbes 8–10 cm) ruudukujulised, kuigi populaarsed on ka suupärasemad versioonid.
Enamik retsepte nõuab päevavanust kooki või kooki, millel on pärast küpsetamist vähemalt veidi aega kuivada. Pärast soovitud kuivuse saavutamist valmistavad kokad sulatatud šokolaadist glasuuri, mis koosneb tavaliselt ainult suhkrust, kakaopulbrist ja piimast. Või võib, kuid ei pruugi olla lisatud. Enamik kokkasid leiab, et kõige lihtsam on töötada õhema glasuuriga, mistõttu nad sageli kuumutavad segu, et see sulaks ja viskoossem oleks.
Kokad kastavad koogiruudud šokolaadi sisse, et need täielikult kataks. Kui šokolaad on veel märg, veeretatakse kuubikud magustamata kuivatatud kookoshelvestes, seejärel asetatakse restile või madalale taldrikule kuivama. Kuivatatud kookospähkel aitab glasuuri valmistada peaaegu kohe ja magustoit on sageli söömiseks valmis mõne hetke jooksul pärast valmimist. Kuivatatud kookospähkli kuivus aitab ka hoida maiuse kleepuvat, mis muudab selle transportimise ja säilitamise lihtsaks.
Mis puudutab Austraalia magustoite, siis lamington on vaieldamatult üks populaarsemaid. Naabruses asuv Uus-Meremaa pakub maiustusi ka oma rahvusköögist. Mõlema riigi koolirühmad ja üliõpilasorganisatsioonid on tuntud raha kogumise vahendina korraldanud “lamingtoni sõite” ning maiustusi pakutakse paljudel küpsetiste müügil, kogukonna piknikul ja magustoidupuhvetites kogu piirkonnas.
Enamik kooke järgib põhilisi lamingtoni koostisosi, kuigi variatsioonid on tavalised. Kreemitäidisega versiooni saab näiteks teha nii, et kahe valmis kuubi vahele laotakse võikreem või magustatud vahukoor. Mõnes kogukonnas on levinud ka moosi või puuviljaga täidetud rullbiskviidi kasutamine.
Enamik neist maiuspaladest on omatehtud või pagaritöökodades väikeste partiidena. Mõned tootjad toodavad maiustusi siiski kaubanduslikult. Kaubanduslikud lamingtonid sisaldavad sageli säilivusaega pikendavaid säilitusaineid ja enamik neist sisaldab rohkem suhkrut kui omatehtud versioonid. Traditsiooniline lamington on magus, kuid mitte ülekaalukalt.