Lambakotletid on lambaliha jaotustükid, mis lõigatakse selgrooga risti asetseva nurga all, moodustades ühe portsjoni liha, mida traditsiooniliselt küpsetatakse ja serveeritakse kondiga. Olenevalt lambalihakotletidest on tavaliselt osa ribidest ja selgroolülidest. lambaliha piirkonnast lõigatakse karbonaad. Seda lihakotlet on tavaline pakkumine kevadel, kui tallesid on palju, kuigi aastaringne nõudlus lambaliha järele on pannud mõned farmerid kasvatama oma lambaid ajakava järgi, et tagada selle õrna ja maitsva liha järjepidev kättesaadavus.
Tall on alla üheaastane kodulammas. Lambaliha on looma noore vanuse tõttu väga õrn ja sellel on väga iseloomulik maitse, milles puudub vanemate lammaste liha mängulisus. Paljudes Vahemere ja Lähis-Ida kultuurides on lambaliha söömise traditsioon ja kunagi seostati tallesid selles maailma piirkonnas rituaalse ohverdamisega.
Parimad karbonaad pärinevad seljast, ribist ja välisfileest. Need lambalihakotletid on õrnad, kergesti valmistatavad ja ühtlase tekstuuriga. Väiksemad lõiked tulevad õlast või jalast ja nõuavad üldiselt rohkem tööd. Kõikidel juhtudel on kvaliteetsed lambalihakotletid helepunased, ühtlase rasvajaotusega ja peene tekstuuriga lihaga. Kuigi lambaliha marmoreerimine ei ole sama püha graal kui veiseliha puhul, põhjustab ebaühtlaselt jaotunud rasv üldiselt kehvema maitse.
Lambakotlettide valmistamiseks on mitmeid viise. Neid saab küpsetada, praadida, grillida või pliidil küpsetada ning neid saab maitsestada erinevate ürtide, marinaadide ja kastmetega. Lambakotletid valmivad tavaliselt kiiresti, kuna need on õhukesed ja keskmisel või harvaesineval temperatuuril küpsetamisel on need mahlased, pehmed ja niisked. Hästi küpsetatud lambaliha kipub olema veidi kuiv ja see võib muutuda nööriliseks. Ohutuse tagamiseks tuleks lambalihakotlette küpsetada vähemalt 145 kraadi Fahrenheiti (63 kraadi Celsiuse järgi).
Kuivad hõõrumised, nagu ürtide või vürtside hõõrumine, sobivad sageli lambaliha puhul väga hästi ja mõnele kokale meeldib kooriku tekitamiseks kasutada kuivhõõrdumist, mis sulgeb lihast mahla ja annab pehmema ja maitsvama valmistoidu. Kui marineerite lambaliha enne küpsetamist, pidage meeles, et happelised marinaadid lagundavad liha ja liiga kaua marineeritud lambaliha võib anda pudruse lõpptoote.