Lambaliha biryani on India köögile traditsiooniline lambaliha- ja riisiroog. Roog koosneb tavaliselt põhiliselt basmati riisi hautatud lamba- või lambaliha tükkidest. Täiendavad koostisosad sisaldavad traditsiooniliselt väga pikka nimekirja aromaatseid, vürtsikaid ja soolaseid India ürte, jogurtit, tsitruseliste maitseaineid ja safranit. See võib sisaldada ka troopilisi maitseaineid, nagu papaia, kookospähkli laastud ja hakitud india pähklid. Seda rooga serveeritakse tavaliselt hautisena ja seda võib lisada leivaga, kuigi mõned leiavad, et riis on nii täidlane, et leib pole tegelikult vajalik.
Enamik lambaliha biryani retsepte algab marinaadiga. Tavaliselt koosneb see maitseainetega segatud maitsestamata jogurtist või sidruniga maitsestatud jogurtikohupiimast. Need hõlmavad tavaliselt kardemoni, küüslaugu, terava pipra helveste, piparmündi, ingveri, sibula, kurkumi ja safrani kombinatsiooni. Kokad võivad kasutada kõiki neid vürtse või lihtsalt valida oma lemmikud. Kui jogurti marinaad on põhjalikult kokku segatud, peaks kokk lisama lamba- või lambalihatükid ja segama, kuni kogu liha on maitsestatud jogurtiga kaetud. Seda võib hoida üleöö külmkapis või valmistada vahetult enne, kui kokk riisi valmistama hakkab.
Basmati riisil on pähkline maitse, mida paljudele meeldib kombineerida lamba- ja lambalihaga. Kokad peaksid riisi vees keema, kuni riisi väljastpoolt hakkab pehmenema, kuid terad on seest veel kõvad. Sel hetkel peaks kokk lisama keskmisele kuumusele seatud pannile paar lusikatäit võid või paar lusikatäit toiduõli. Kui õli või või hakkab särisema, võib kokk lisada marineeritud lamba- või lambalihatükke.
Järgmised sammud lambaliha biryani valmistamiseks võivad tunduda keerulised, kuid kui need on korralikult tehtud, tuleks nii riis kui liha läbi küpsetada. Samal ajal kui liha panni põhjas säriseb, peaks kokk riisi sisse segama vürtse ja lusikaga liha peale. Seejärel peaks kokk panni katma. Traditsiooniliselt suruvad India kokad jahust ja veest valmistatud taina kaane äärtele, et see kuumuses kinnituks.
Maitsetaimed ja vürtsid, mida võib riisile enne panni katmist lisada, on piparmünt, must pipar, karripulber, sool ja tšillipulber. Sageli jätavad kokad mõned jogurtimarinaadis kasutatavad ürdid alles ja lisavad need riisile vahetult enne pannile panemist. Nii maitsestatud riis kui ka liha peaksid podisema umbes 20 minutit. Pärast seda võib lambaliha biryani serveerida naanileiva või praekartuliga. Kokad, kes sisaldavad lambaliha biryanis papaiat või kookospähklit, võivad soovida riisi- ja liharooga eraldi serveerida.