Laktoperoksüdaas on piimas levinud valk. Seda leidub ka limas ja süljes. See on teatud tüüpi peroksidaasi ensüüm, mis reageerib teatud orgaaniliste ja anorgaaniliste kemikaalidega ning vesinikperoksiidiga, et tekitada antibakteriaalseid ühendeid. Need ühendid on osa keha immuunsüsteemist ja aitavad kaitsta tundlikke kehapiirkondi bakterite koloniseerimise eest. Toorpiima töödeldakse sageli kemikaalidega, et aktiveerida laktoperoksidaasi ja pikendada piima säilivusaega.
Peroksidaasid on laialt levinud ensüümide rühm, mida leidub taimedes ja loomades. Nende keskel on heemirühm. See on orgaaniline ühend lämmastikuaatomite klastriga, mis seob ühte rauaaatomit. See raud reageerib vesinikperoksiidis (H2O2) sisalduva hapnikuga. Üks hapnikumolekulidest kantakse üle aktseptormolekulile, et tekitada ajutine ebastabiilne oksüdeeritud toode, mis sisaldab hapnikku.
Laktoperoksüdaas võib reageerida broomi ja joodiga, kuid organismi loomulik aktseptormolekul on tiotsüanaat (SCN-). See ühend on tsüaniidi ja väävli kombinatsioon. Selle oksüdatsiooniprodukt, hüpotiotsüanaat (OSCN-), on tugev antibakteriaalne ühend, mis pärsib paljude bakterite kasvu. Kõrgetes kontsentratsioonides on see võimeline tapma teatud tüüpi baktereid, näiteks Escherichia coli. Seda laktoperoksidaasi kombinatsiooni tiotsüanaadi ja vesinikperoksiidiga nimetatakse laktoperoksidaasi süsteemiks (LP-s).
LP-d on osa keha loomulikust kaitsesüsteemist, mida tuntakse ka kaasasündinud immuunsüsteemina. See on taustaimmuunsus, mis on alati olemas, erinevalt nakkuse korral aktiveeruvatest kaitsemehhanismidest. Selle üks funktsioone on hingamisteede antimikroobse kaitsesüsteemina. Näiteks tsüstilise fibroosiga patsientidel on tiotsüanaadi sekretsioon häiritud. Selle tulemuseks on antimikroobse ühendi hüpotiotsüanaadi tootmise vähenemine ja sellele järgnev suurem hingamisteede nakatumise oht.
Teine LP-süsteemi funktsioon on rinnapiima seedimine. Imikutel on vähearenenud immuunsüsteem ja nad on altid infektsioonidele. Antimikroobsed omadused piimas, mida nad joovad, aitab kaitsta nende seedetrakti bakterite rünnakute eest.
Laktoperoksidaasi aktiveerimist kasutatakse toorpiimas kaubanduslikult, et pikendada selle säilivusaega koos jahutamisega ja hoida seda kauem stabiilsena kolmanda maailma temperatuuridel. Kuna piim on suurepärane toitainete allikas, võib see kiiresti mikroorganismidega saastuda. Kui toorpiim sisaldab ohtralt laktoperoksidaasi, siis tiotsüanaati ja vesinikperoksiidi on ainult madalates kontsentratsioonides. Neid ühendeid lisatakse tavaliselt LP-süsteemi aktiveerimiseks. See pikendab jahutatud toorpiima säilivusaega mitme päeva võrra ja võimaldab hoida piima seitse kuni kaheksa tundi temperatuuril 111 °F (30 °C).
Laktoperoksidaasi antimikroobsed omadused muudavad selle soovitavaks lisada ka hambapastasse ja suuloputusvahenditesse, et kõrvaldada suus olevad bakterid. Seda on koos paljude teiste ühenditega kasutatud ka kosmeetikatoodete kaitsmiseks paljude mikroorganismide vastu. LP-s-süsteemil on suurepärane ohutus ja seda on kasutatud juba mitu aastat.