Laktoosivaba juust on kas töödeldud juustuga, nii et selles on vähem laktoosi, või juustulaadne toode, mis on valmistatud piimavabadest allikatest, nii et see ei sisalda laktoosi. Laktoos on suhkur, mis esineb looduslikult piimas ja enamikus piimatoodetes ning piimatoodete komponent, millele suhteliselt paljudel inimestel on negatiivne reaktsioon. Mõned juustumargid reklaamivad oma juustu kui looduslikult laktoosivaba juustu, kuna juustu laagerdumisprotsess võib alandada laktoosisisaldust mõne inimese jaoks talutava tasemeni.
Inimesi, kellel on piimatoodetes sisalduvatele laktoosisuhkrutele negatiivne reaktsioon, nimetatakse laktoositalumatuks ja tavaliselt järgivad nad sümptomite leevendamiseks vähendatud laktoosisisaldusega või laktoosivaba dieeti. Erinevatel inimestel on erinev laktoositalumatuse tase, mis võib mõjutada seda, kuidas nad reageerivad teatud tüüpi laktoosivabadele juustudele. Enamik piimapõhiseid laktoosivabu juustu ei ole täielikult laktoosivabad, kuid sisaldavad nii uskumatult väikese protsendi laktoosi, et see põhjustab harva reaktsioone.
Paljud teravad juustud on peaaegu laktoosivabad. See võib aidata täiskasvanuid, kellel on suhteliselt madal laktoositalumatus, kuid terav laktoosivaba juust on üldiselt laste maitsele liiga tugeva maitsega. Enamasti on nii, et mida teravam on juust, seda väiksem on tõenäosus, et selles on laktoosi.
Laktoosivaba dieedi pidajate jaoks on laktoosivaba juust, mis on valmistatud piimatoodetest, mida on töödeldud laktoosi eemaldamiseks. Teine võimalus on piimavabad tooted, mis loomulikult ei sisalda laktoosi, kuna need ei ole valmistatud piimast. Piimatoodete mitte-piimaasendusi on sama palju kui laktoosivabasid tooteid ning nende hulka kuuluvad ka juustu, piima ja jogurti sarnased tooted.
Piimavaba piima asendamise valikuid on palju, sealhulgas mandlipiim, sojapiim ja kanepipiim. Igat tüüpi piimavaba piima saab töödelda juustutaoliste aseainete valmistamiseks, eriti pehmete juustudega sarnaseid juustu, mida kasutatakse krõpsude ja kreekerite dipikaste ja määrde valmistamiseks. Laktoosivaba juust, mis ei ole valmistatud ühestki piimast, on parim valik inimestele, kes on väga tundlikud väikeste laktoosikoguste suhtes. Lisaks laktoosivabale juustule on palju teisi laktoosivabu tooteid, sealhulgas jäätis, piim ja imiku piimasegu ilma laktoosita või vähendatud laktoosisisaldusega. Kuigi need ei ole alati täpselt sama maitse ja tekstuuri poolest nagu nende tõelised piimatooted, võivad laktoosivabad tooted pakkuda alternatiivi inimestele, kes ei saa piimasuhkrut ilma negatiivsete tagajärgedeta süüa.